пресоване м'ясо зі свинячої голови

1. Якщо вдалося купити вже підготовлену свинячу голову, то процес приготування істотно спрощується. В іншому випадку голову потрібно підготувати самостійно:

- поміщаємо продукт у велику миску, заливаємо гарячою водою;

- прибираємо всі волоски з голови, очищаємо шкіру за допомогою жорсткої сторони кухонної губки;

- особливу увагу приділяємо вухам, очищаємо їх і всередині, і зовні;

- А тепер найнеприємніше: потрібно вирізати очі і шкіру навколо них.

2. Чисту голову моєму під проточною водою, рубаємо на шматки, поміщаємо у велику каструлю. Заливаємо водою так, щоб голова була добре покрита. Ніжки також Моєму, відправляємо в каструлю.

3. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння. Морква і стебло селери чистимо, миємо. Лук порей моєму, ріжемо на пару частин. Викладаємо підготовлені овочі в каструлю до свинячої голові. Відправляємо каструлю на вогонь, доводимо вміст до кипіння.

3. Потім зменшуємо вогонь, пінку знімаємо. Коду інгредієнти поваряться приблизно годину, відрізаємо з голови вуха. А в бульйон додаємо лавровий лист і перець горошком. Продовжуємо готувати голову протягом 2,5 годин, поки щоки не почнуть відходити від кістки. Це свідчить про готовність м'яса.

4. Витягаємо голову і ніжки з каструлі в миску. Овочі та прянощі вже більше не знадобляться. Їх прибираємо. Бульйон проціджуємо крізь сито або марлю. Він може стане в нагоді для приготування інших страв.

5. А тепер відокремлюємо м'ясо і шкурки від кісток. Таким чином розбираємо голову і ніжки. На ніжках м'яса не багато, але тим не менше обібрати слід. М'ясо нарізаємо невеликими кубиками. Шкурки також нарізаємо. Часник очищаємо, пропускаємо через прес.

6. Розміщуємо м'ясо і шкурки у велику миску. Солимо і перчимо до смаку. Додаємо часник, перемішуємо. Потім перекладаємо вміст миски в відріз марлі, складений в три шари. Стягуємо марлю за 4 кінця, щільно зав'язуємо. Отримуємо свого роду марлевий мішок щільно набитий м'ясом.

7. Ну а тепер беремо дві миски, одну велику, другу - поменше. У велику миску поміщаємо меншу, тільки перевертаємо її догори дном. На цю конструкцію поміщаємо марлевий мішок з м'ясом. Поверх м'яса встановлюємо вантаж.

8. Вантаж буде тиснути на м'ясо, через марлю стече вся рідина в глибоку миску. Тільки на це знадобиться час. Тому залишаємо конструкцію на 8-10 годин (на ніч).

9. Після 8-10 годин витягаємо м'ясо з марлі. Воно схопилося одним щільним шматком, який без праці нарізається. Нарізаємо шматочки товщиною приблизно 1-1, 5 сантиметра. Подаємо на стіл з хлібом, гірчицею, хріном, аджикою або будь-яким іншим гострим соусом.

смачного!