круасани з листкового тіста

Борошно пшеничне просіваємо у велику миску, збираємо її горбком і робимо поглиблення в серединці. У чашці розкришимо дріжджі і розводимо їх 2-3 ст.л. теплої води. Виливаємо дріжджовий розчин в ямку, перемішуємо приблизно з чвертю борошна і скачує з неї кульку.

потім надрезаем його хрест-навхрест, у велику миску наливаємо теплої води і кладемо туди наш кульку. До решти борошна додаємо сіль, цукор, половину вершкового масла, молоко і вимішуємо однорідне тісто. Коли кулька з тіста збільшиться в 2 рази і підніметься з води, виловлюємо, обсушуємо і ретельно перемішуємо з іншим тестом. Тісто має бути пружним і еластичним. 

після цього перекладаємо його посипану борошном каструлю, закриваємо кришкою і ставимо на ніч в прохолодне місце. Вранці розгортаємо тісто в прямокутник, розділивши подумки його на 3 рівні частини (по довжині). Середню частину прямокутника не змащуємо вершковим маслом. Правою третю накриваємо середній прямокутник і кладемо їх на ліву частину. Складене тісто повертаємо на 90 градусів і розгортаємо з боку відкритих країв. 

потім ще раз складаємо втричі, повертаємо і розгортаємо товщиною 3 мм, розрізаємо уздовж на три смужки і кожну смужку розрізаємо на трикутники. Потім, починаючи з широкого кінця, скачуємо в рогалик і звертаємо в формі підківки, і розкладаємо на змащеному маслом деку.

випікаємо при 220С приблизно 5 хвилин, потім знижуємо нагрів до 200С і випікаємо до готовності. Готові круасани зазвичай збільшуються в розмірі і стають золотистого кольору.