вуха з стерляді

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для приготування юшки візьміть свіжу стерлядь, картоплю, ріпчасту цибулю, моркву і багато прянощів: лавровий лист, перець горошком, насіння кропу або кмину, воду, сіль, а також зелень для подачі. Стерлядь насамперед добре промийте, змийте всю слиз, якою ввічая риба покрита. Я готувала не з замороженої, а зі свіжої, у нас в супермаркеті великі акваріуми.

2. Крок 2:

   

   Потім стерлядь потрібно гарненько випатрати, видалити зябра - вони невеликі, і ця процедура не дуже зручна і приємна. Тепер потрібно знову все добре промити, відрізати голову з прилеглими плавниками, хвіст, плавники. Скласти все, крім тушки самої риби, в каструлю, додати цибулину, розрізану навпіл і ще раз навпіл, великими шматками, додати таким же чином нарізану моркву, насіння кропу, горошки перцю, лавровий лист і залити все водою.

3. Крок 3:

   

   Варити при помірному кипінні під кришкою хвилин 20 - в залежності від розміру риби - у мене не дуже великий екземпляр - близько 700 г - на юшку я взяла голову, хвіст, плавники і нарізану поперек частина тушки, вийшло чотири хороших порції юшки, їли з чоловіком на два обіди. Якщо ваша стерлядка крупніше, то голову потрібно варити довше.

5. Крок 4:

   

   Тим часом нарізати картоплю брусочками або кубиками - кому як подобається - і трохи цибулі. З юшки вийняти все корінці, прянощі і рибу, бульйон процідити. Додати в нього картоплю і цибулю, варити до готовності. В кінці варіння в юшку додати хороші шматки стерлядки-я нарізала її на стейки.

6. Крок 5:

   

   Опустити стейки стерляді в юшку і варити ще хвилин 10 до готовності риби.

7. Крок 6:

   

   Готову юшку з стерляді подавати в гарячому вигляді, посипавши зеленню кропу. Іноді при подачі кладуть в тарілки половинки зварених круто яєць.