Балкарські хичини

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Картопля вимийте під проточною водою, потерши бульби губкою для посуду. Помле цього губку за прямим призначенням використовувати буде вже не можна. Перекладіть бульби в каструлю з холодною питною водою і поставте варитися на середній вогонь. Приблизно через півгодини від закипання (може знадобитися трохи більше або менше часу) проткніть бульби ножем. Якщо вони м'які, значить потрібно злити воду і залишити картоплю остигати.

2. Крок 2:

   

   Пшеничне борошно вищого гатунку просійте в миску, щоб тісто не було клеклим. Додайте сіль і соду.

3. Крок 3:

   

   Соду погасіть лимонним соком. Це потрібно для вивільнення вуглекислоти.

4. Крок 4:

   

   Поступово підливайте теплу кип'ячену воду, перемішуючи тісто. Головне тут-не зробити тісто крутим. Воно повинно спочатку липнути до рук, але в процесі замішування (близько 15 хвилин) стати еластичним.

5. Крок 5:

   

   Скачайте кульку, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин відпочивати.

6. Крок 6:

   

   Остиглий картопля очистіть і розімніть товкачем.

7. Крок 7:

   

   Сулугуні натріть на дрібній тертці і з'єднайте з картоплею. Традиційно пропорції начинки 1: 1. Але можна додати більше сиру і менше картоплі, або навпаки.

9. Крок 8:

   

   Спробуйте начинку. Якщо потрібно, досоліть її за смаком.

10. Крок 9:

    

    Тісто скачайте в ковбаску і розріжте на шість рівних частин. Стіл і качалку пріпиліть борошном, щоб тісто не липло, і розкачайте з нього тонкі круглі коржі. В середину викладіть столову ложку начинки з гіркою.

11. Крок 10:

    

    Зберіть краї тіста в центр, формуючи мішечок. Надійно защипите краю.

12. Крок 11:

    

    Переверніть заготовки швом вниз. І розкачайте хичіни максимально тонко, але так, щоб тісто не прорвалося. Особливу увагу приділіть краях. Там найвищий ризик прорвати тісто. Діаметр моїх хичінов вийшов близько десяти сантиметрів.

13. Крок 12:

    

    Суху антипригарну сковороду (без масла) розігрійте на середньому вогні. Викладіть хичіни обсмажуватися приблизно на пару хвилин. Час може різнитися. Орієнтуйтеся на появу рум'яної скоринки.

14. Крок 13:

    

    Лопаткою переверніть хичіни і смажте на іншій стороні ще дві-три хвилини.

15. Крок 14:

    

    Готові хичіни складають на тарілку стопкою і кожен змащують соняшниковою олією.