ростбіф приготований низькотемпературним способом

Крок 1

дістаньте м'ясо з холодильника не менше, ніж за годину до початку приготування.

Крок 2

Розігрійте духовку до 200 С.очищену цибулю і моркву розріжте навпіл. Часник розріжте уздовж навпіл, селеру наріжте шматочками довжиною 5-7 см.на дно великої жаровні або глибокого дека покладіть всі овочі, стебла петрушки і чебрець. Поставте в духовку на 15-20 хвилин, до появи коричневих підпалин і характерного аромату. Знизьте температуру духовки до 110 С.

Крок 3

зріжте м'ясо з ребер. Обсушити паперовими серветками. У великій жаровні розігрійте рослинне масло на помірному вогні і обсмажте м'ясо з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. За цей час з м'яса витопиться досить багато жиру. Злийте його, або викиньте.

Крок 4

приправте м'ясо сіллю і перцем, втираючи спеції в поверхню м'яса. Кулінарною ниткою прив'яжіть м'ясо до реберних кісток. Покладіть конструкцію в жаровні на подушку з запечених овочів, додайте воду і поставте жаровню в духовку. Запікайте м'ясо з розрахунку 30 хвилин на кожні 450 г ваги, поки температура всередині шматка не досягне 62 C. можна вимкнути духовку через 2 години і залишити м'ясо в остигає духовці.

Крок 5

дістаньте м'ясо з духовки, накрийте фольгою і залиште на 20 хвилин.

Крок 6

видаліть кулінарну нитку і кістки. М'ясо наріжте поперек волокон скибочками завтовшки 1.5-2 см.Подавайте з гарніром з селери і зеленого горошку.