Муссовый торт Шоколад Вишня

приготуємо всі інгредієнти, які вказані в загальному списку і силіконову форму діаметром 18 см.у мене силіконова форма об'ємна, Екліпс. Якщо у вас немає такої форми, можна використовувати роз'ємну форму або металеве кільце діаметром 18 см.

спочатку приготуємо " Вишневий конфі з коньяком». Заздалегідь замочуємо желатин (6 г) в дуже холодній воді (36 г), в пропорції 1:6. Якщо вода недостатньо холодна, я замінюю частину води шматочками льоду (Лід в перерахунку до 100 мл воді становить 92 г), це допомагає зберегти желирующие властивості желатину. Ми залишаємо для набухання хвилин на 40-60 (відповідно до інструкції). У мене желатин порошковий.

цукор (60 г) і заморожену вишню без кісточок (250 г) викладаємо в сотейник і прогріваємо на середньому вогні до розчинення цукру і потім проварити ще 2 хвилини. Пробиваємо злегка блендером, так щоб залишилися невеликі шматочки ягід (буде їх приємно відчути).

знімаємо з вогню, охолоджуємо до 85°з, додаємо набряклий желатин, добре розмішуємо до повного його розчинення. Додаємо 20 г коньяку і 1 ч.л. лимонного соку. По ходу справи не забуваємо пробувати на смак, виходить дуже смачно, і тут головне під час зупинитися, треба б на тортик залишити.)

переливаємо в форму діаметром 14 см (добре б в силіконову) і поставимо в морозилку для заморожування на 5-6 годин або на ніч.

випікаємо " Брауні з мигдалем». Викладаємо в чашу міксера розтоплені вершкове масло (90 г) і темний шоколад (90 г), якщо хочете посилити смак шоколаду, візьміть гіркий шоколад. Я люблю гіркий, але для цього тортика чудово підійде просто темний шоколад. Збиваємо на невеликій швидкості, додавши цукор (90 г).

додаємо яйця (90 г) і продовжуємо збивати. Як відміряти 90 г яєць, — розбийте в мисці 2 яйця, перемішайте виделкою, як омлет, і зважте на електронних вагах рівно 90 г.

в кінці висипаємо суміш меленого мигдалю (30 г) і борошна (50 г), добре перемішати. У мене на фото не зовсім правильно, але це я показала мигдаль і борошно окремо.

підготуємо кільце від рознімної форми, діаметром 18 см.кільце встановлюємо на силіконовий коло, внизу фольга, загортаємо фольгу на краю форми. Перекладаємо тісто в форму і випікаємо при 160°з до готовності, близько 25-30 хвилин.

виймаємо з духовки і залишаємо остигати трохи в формі.

знімаємо кільце. Корж загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник. Пізніше будемо вирізати коло діаметром 14 см.

готуємо "білий шоколадний мус". Желатин (10 г) замочити в холодній воді (60 г), аналогічно 1 кроку. Приготуємо шоколад і Брауні, щоб був напоготові. Подрібнюємо білий шоколад (85 г), виймаємо з холодильника Брауні, зрізаємо верхівку коржа і вирізаємо коло діаметром 14 см і висотою 1-1,5 см.розтираємо жовтки (36 г, це від 2 яєць) з цукром (20 г) і 2 ч. л. ванільного цукру.

нагріваємо вершки (150 г) до 75°С.заварюємо жовтки, наливаючи тонкою цівкою гарячі вершки (2-3 ложки) до жовтків, змішаним з цукром. Переливаємо назад в сотейник і уварюємо суміш до 85°з, на слабкому вогні, до легкого загустіння.