склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зварити грибний бульйон? Підготуйте продукти. Гриби можуть бути будь-якими, в кінці рецепта докладно описано, як їх вибирати. Я використовувала печериці. Очистіть їх від бруду і сміття, а потім помийте.
Крок 2:
Наріжте печериці на невеликі скибочки. Якщо у вас бульйон не йде як самостійне блюдо, гриби годі й нарізати.
Крок 3:
Поставте каструлю з водою на газ. Підготуйте овочі. Морква помийте, очистіть і наріжте так, як подобається. Я нарізала кружечками.
Крок 4:
Цибулину очистіть і також довільно наріжте. Я вибрала нарізку півкільцями.
Крок 5:
Стебла селери помийте і наріжте невеликими шматочками. Врахуйте, що селера має яскравий смак і не всім він подобається. Додавайте його в невеликій кількості або зовсім виключіть.
Крок 6:
Закиньте в киплячу воду підготовлені гриби.
Крок 7:
Дочекайтеся, коли вода закипить вже разом з грибами, і покладіть в каструлю овочі. Варіть бульйон 10-15 хвилин.
Крок 8:
Хвилин за 5 до закінчення варіння додайте в каструльку лавровий лист, горошки перцю і сіль за смаком. Зелень помийте, обсушити і дрібно наріжте.
Крок 9:
Використовуйте далі грибний бульйон, як намітили. Оскільки у мене це було самостійне блюдо, я нічого, крім цибулі, не виймала з тарілки і прикрасила бульйон зеленню і відвареним яйцем.
Крок 10:
А якщо вам потрібен тільки бульйон, процідіть його, використовуйте гриби і все інше на свій розсуд.
Треба знати, що не всі види грибів підходять для приготування грибного бульйону. Наприклад, дари лісу другої категорії або умовно їстівні, які можуть віддати тільки все погане, старі або зібрані в екологічно несприятливих місцях. Підосичники кулінари намагаються також обходити стороною, але через неапетитного кольору.
бульйон варять і зі свіжих, і з заморожених, сушених грибів. Причому останні, які потребують попередньої підготовки, роблять відвар супер смачним і ароматним.
Пам'ятайте, що печериці варяться дуже швидко, а лісові довше. Це залежить не тільки від сорту грибів, а й розміру шматків.
найсмачніший, корисний і ароматний - бульйон з білих грибів.
колір бульйону може бути різним — від світлого (свіжі молоді гриби) і до темного (Зрілі або сушені).
якщо у вас світлий бульйон, надайте йому золотистого, додавши лушпиння цибулі або всю неочищену цибулину.
роблячи бульйон з грибів, не бійтеся додавати коріння і приправи, але без особливого фанатизму.
з просмажених грибів бульйон виходить ще смачніше і ароматні. Це актуально, якщо ви зберетеся його подати як самостійну страву.
вказане в рецепті кількість води можна зменшити або збільшити за вашим бажанням, в залежності від того, густий або більш рідкий суп ви хочете отримати або якої концентрації хочете зробити бульйон: чим менше води, тим бульйон більш насиченим.
замість свіжих можна взяти заморожені або сушені гриби (сушених потрібно в 5-6 разів менше, ніж свіжих). Заморожені гриби можна розморозити будь - яким зручним способом (наприклад, в мікрохвильовці на відповідному режимі-дивіться інструкцію до вашої техніки) і злити рідину. Або, якщо кількість рідини в рецепті не критично, використовувати не розморожуючи. Сушені гриби необхідно добре промити, так як перед сушінням їх не миють, а потім замочити в холодній воді не менше, ніж на 2-3 години.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Цибуля - 41 ккал/100г
- Морква - 33 ккал/100г
- Сушена морква - 275 ккал/100г
- Морква відварна - 25 ккал/100г
- Печериці - 24 ккал / 100г
- Лавровий лист - 313 ккал/100г
- Перець чорний горошок - 255 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Супова зелень свіжозаморожена в упаковці - 41 ккал/100г
- Зелень - 41 ккал / 100г
- Куряче яйце - 80 ккал/100г
- Стебло селери - 12 ккал/100г
