Торт Три шоколаду мусовий

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Всі інгредієнти коштують в грамах. Бажано все зважувати на електронних вагах. Робимо шрейзель. Змішаємо всі сухі інгредієнти, холодне масло додамо і перетираємо в крихту. Викладаємо крихту в форму. У мене силіконова 18 див . І випікаємо в розігрітій духовці до 160 гр 10 хвилин , до золотистого кольору.

2. Крок 2:

   

   Прибираємо її поки в сторону.

3. Крок 3:

   

   Робимо шоколадний бісквіт. Все вимірюємо на вагах. Яйця і цукор збиваємо до білого 10 хвилин. Додамо розтоплений шоколад з маслом. Вмішати всі сухі інгредієнти.

4. Крок 4:

   

   Виливаємо в форму 18 см зверху посипаємо шрейзелем і запікаємо 20 хвилин при 160гр.

5. Крок 5:

   

   Готовому бісквіту даємо охолонути. Потім ми його обрізаємо менше ніж 18 см.

6. Крок 6:

   

   Робимо крем Намелаку. Розтопимо білий шоколад з какао маслом. Все перемішати.

7. Крок 7:

   

   Желатин заливаємо водою. У мене листової. Молоко нагріємо з сиропом глюкози до кипіння. Додамо ванільний цукор і додамо желатин.Далі шоколад з маслом какао. Перемішати і вливаємо вершки холодні.

8. Крок 8:

   

   Накриємо пленнкой і приберемо охолонути . Я прибрала в холодильник.

9. Крок 9:

   

   Робимо мус з молочним шоколадом. Заливаємо желатин. Нагріваємо молоко до кипіння. Шоколад розтоплюємо. Желатин віджимаємо і кладемо в молоко. Потім вливаємо шоколад. І охолоджуємо до 45 градусів.

10. Крок 10:

    

    Вершки збиваємо і змішуємо з шоколадом.

11. Крок 11:

    

    Підготуємо кільце для торта. Низ я обернула плівкою. Розмір у мене 18 см.

13. Крок 12:

    

    Виливаємо наш мус в це кільце і прибираємо в морозилку застигнути.

14. Крок 13:

    

    Тепер дістаємо наш крем Намелака. Викладаємо його в кондитерський шприц. І видавлюємо його такими ось купками на бісквіт зі штрейзелем різними формами. І прибираємо в морозилку.

15. Крок 14:

    

    Робимо мус з гірким шоколадом.Шоколад беремо 55% . Все так само як і молочним. Молоко нагріваємо. Желатин заливаємо водою, шоколад розтоплюємо. Все змішуємо. Вершки збиваємо і додамо до шоколаду. Дістаємо форму з застиглим мусом і виливаємо зверху.

16. Крок 15:

    

    Дістаємо застиглий бісквіт з Намелакою. І перевернемо його вниз кремом. Кладемо зверху на мус. Прибираємо в морозилку на ніч.

17. Крок 16:

    

    Робимо глазур. Заливаємо желатин водою. У каструльці змішаємо воду, цукор, сироп глюкози. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, до 103°с.змішаємо шоколад, згущене молоко. Желатин віджимаємо і кладемо до шоколаду, виливаємо сироп. Почекаємо 5 хвилин. Беремо погружной блендер і пробиваємо глазур. Блендер схиляємо під кутом. Це обов'язкова умова для гарної глазурі.

18. Крок 17:

    

    Накриваємо плівкою її і прибираємо в холодильник теж на ніч.

19. Крок 18:

    

    На наступний день я робила ще з шоколаду прикраси. Ось так робила листочок.Розтоплювала шоколад на водяній бані. Розтоплений шоколад наливаємо на плівку і скребком робимо такі листочки.

20. Крок 19:

    

    Дістаємо глазур, розігріваємо її до 32-35 градусів. Дістаємо торт. ставимо на піддон і поливаємо його глазур'ю.

21. Крок 20:

    

    Ось такий торт. Далі прикрашаємо його на свій смак.

22. Крок 21:

    

    Смачного.

23. Крок 22:

    

    Смакота...