Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити стегенця курячі в духовці з хрусткою скоринкою в карамелі? Підготуйте інгредієнти. Щоб приготувати стегенця в хрусткій карамелі. нам знадобиться: стегенця, вода, цукор, сіль.
Крок 2:
Стегенця вимийте, обсушити.
Крок 3:
Внутрішню сторону стегенець проткніть шпажкою в декількох місцях. Це забезпечить краще проникнення сиропу, який ми будемо готувати далі, в м'ясо.
Крок 4:
У сотейник з товстим дном всипте цукор і сіль. Розтопіть на сильному вогні. Спочатку помішувати не потрібно. Просто чекайте, поки все кристалики потемніють, а на краях цукор почне набувати коричневий колір і плавитися.
Крок 5:
Коли цукор почне плавитися, швидко його перемішайте до повного розчинення.
Крок 6:
Маса повинна придбати коричневий колір карамелі. Як тільки цукор закарамелізується, влийте воду. Перемішайте і потримайте на середньому вогні 2-3 хвилини. Зніміть солодко-солоний сироп з вогню.
Крок 7:
Перекладіть стегенця в глибоку миску. Зверху залийте карамельним сиропом. Добре перемішайте. Залиште маринуватися на 15 хвилин.
Крок 8:
Викладіть стегенця на деко або в форму для запікання. Зверху змастіть карамельним сиропом. Якщо сироп занадто рідкий, то після маринування його можна процідити і уварити до легкого загустіння. Запікайте в розігрітій до 200°з духовці близько 40 хвилин.
Крок 9:
Смачного!
взагалі я вмію готувати карамель і солону в тому числі. І вона у мене виходить з першого разу. Але зазвичай я готую карамель в досить великих обсягах і там процеси проходять трохи повільніше. Тут же у нас цукру зовсім небагато, та плюс фотографування паралельно... загалом, першу карамель я благополучно спалила. Плюс до всього мені не сподобався її смак - вона була моторошно солона, хоча я робила так, як показано в оригінальному рецепті. Тут навіть якби все вийшло, сироп довелося б виливати. Кількість солі і цукру пропонувалося брати 1: 1 (1 ст.л. цукру і 1 ст. л. солі).
тому вдруге я зменшила кількість солі. Але смак цієї карамелі мені теж не сподобався. Занадто солона. На карамель взагалі не схоже.
в результаті в третій раз я знайшла потрібні пропорції. Ця карамель у мене вийшла відразу. Я не стала сильно її уварювати, хоча можна було б довести її до легкого загустіння. Але я це зробила вже після того, як в ній промаринувалося курка. Тому що рідкий сироп просто стікав з курячої шкіри. А ось більш густий сироп покрив курячі стегенця і створив карамельну хрустку скоринку навколо м'яса.
тому якщо карамельний сироп з першого разу не вийде - не біда. Він готується буквально за 5 хвилин, а інгредієнтів потрібно зовсім небагато. Зате це гарне тренування для подальшої роботи з карамеллю.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
для цього рецепта підійде будь-яка жароміцний форма. Якщо використовуєте силіконову форму, то промащувати її маслом або маргарином не потрібно. А ось металеву, керамічну або скляний посуд краще злегка змастити олією, щоб випічка не пригоріла.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Курячий стегенце - 185 ккал/100г
