Торт з лохиною

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити торт з лохиною? Відміряйте необхідні інгредієнти для класичного бісквіта. Раджу поділити вагу продуктів на 2 частини і спекти 2 бісквіта, щоб ягоди більш рівномірно були розподілені по всьому торту. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним. Лохину заздалегідь помийте і ретельно обсушити. Ягідки не повинні бути вологими.

2. Крок 2:

   

   Борошно змішайте з крохмалем і ваніліном і просійте. Борошно збагатиться киснем, і бісквіт буде більш повітряним і пористим.

3. Крок 3:

   

   Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше неможливо буде отримати стійку білкову піну при збиванні.

4. Крок 4:

   

   Жовтки збийте на високій швидкості міксера з половиною норми цукру (приблизно 40 гр.) до щільної світлої маси.

5. Крок 5:

   

   У сухій, чистій, знежиреної ємності збийте білки. Почніть збивати на невеликій швидкості до легкого загустіння білків. Не припиняючи збивання, підсипати невеликими порціями цукор, що залишився. Поступово збільште швидкість до максимальної. Збийте білки до стійкої, щільної піни.

6. Крок 6:

   

   За допомогою лопатки поступово з'єднайте збиті білки з желтковой масою. Робіть це дуже акуратно зачерпують рухами знизу вгору, щоб не порушити легкість білків.

7. Крок 7:

   

   Додайте лимонну цедру.

8. Крок 8:

   

   Невеликими порціями всипте борошняну суміш, дбайливо перемішуючи лопаткою від низу до верху. Робіть все акуратно, але не затягуючи процесу.

9. Крок 9:

   

   Тісто виходить повітряне, однорідне.

10. Крок 10:

    

    Дно форми для випічки застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Акуратно викладіть тісто у форму. Зверху рівномірно розподіліть ягоди лохини, трохи поглиблюючи їх в тісто. У мене діаметр форми 20 см.Якщо є 2 однакові форми, можна спекти бісквіти одночасно. Якщо немає, то по черзі.

11. Крок 11:

    

    Випікайте бісквіт в заздалегідь розігрітій до 150-160 градусів духовці до світлого рум'янцю близько 30 хвилин. Під час випічки духовку не відкривайте, щоб від перепаду температури бісквіт не осів. Залиште бісквіт у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 10 хвилин, потім виймайте. Режим і час приготування можуть бути іншими. Орієнтуйтеся на роботу своєї духовки. Готовий бісквіт трохи остудіть і вийміть з форми. Він виходить дуже ніжним.

12. Крок 12:

    

    Аналогічно приготуйте другий бісквіт. Готові бісквіти повинні повністю охолонути.

13. Крок 13:

    

    Тим часом займіться лимонним курдом. Інгредієнти для нього краще дістати заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Лимони помийте, добре обсушити.

14. Крок 14:

    

    Зніміть з лимонів цедру і вичавіть сік. У мене вийшло близько 120 мл лимонного соку.

15. Крок 15:

    

    Цедру добре перемішайте з цукром, щоб вона віддала свій аромат.

16. Крок 16:

    

    Яйця збийте виделкою або вінчиком до однорідності.

18. Крок 17:

    

    У невеликій каструльці з товстим дном з'єднайте цукор з цедрою і лимонний сік. Все добре перемішайте.

19. Крок 18:

    

    Додайте збиті яйця, перемішайте.

20. Крок 19:

    

    Поставте каструльку на невеликий вогонь. Весь час помішуючи (!), доведіть лимонну масу до загустіння. Якщо є побоювання, що яйця згорнуться, можна зварити курд на водяній бані. Щоб перевірити готовність курда, проведіть по лопатці, якій заважали курд. Якщо залишається чітка доріжка, значить, курд готовий.

21. Крок 20:

    

    Процідіть курд через сито, щоб видалити лимонну цедру.

22. Крок 21:

    

    У теплий курд додайте м'яке вершкове масло, добре перемішайте до однорідності.

23. Крок 22:

    

    Щоб на поверхні не утворилася плівочка, прикрийте курд харчовою плівкою "в контакт". Курд добре остудіть.

24. Крок 23:

    

    Я розрізала кожен бісквіт на 2 частини. Якщо випікаєте в формі d=22-24 см, то коржі будуть тонше. Тоді їх можна не розрізати.

25. Крок 24:

    

    Для приготування крему вершки повинні бути добре охолодженими. Ємність для збивання також потрібно охолодити.

26. Крок 25:

    

    Почніть збивати вершки на низькій швидкості. Додайте ванільний цукор. Поступово підсипаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість, збийте вершки до загустіння. Коли віночки міксера будуть залишати видимі, досить щільні розлучення, припиніть збивання.

27. Крок 26:

    

    Додайте в крем маскарпоне.

28. Крок 27:

    

    Перемішайте на низьких оборотах міксера до однорідності. Крем готовий.

29. Крок 28:

    

    Почніть збірку торта. Я застелила тарілку смужками пергаменту, щоб вона залишалася чистою після приготування торта. Але це робити необов'язково. Змастіть бісквітний корж лимонним соком.

30. Крок 29:

    

    Зверху викладіть вершковий крем.

31. Крок 30:

    

    Накрийте наступним коржем і знову змастіть курдом.

32. Крок 31:

    

    Повторюючи всі дії, зберіть весь торт. Верх і боки торта покрийте кремом. Приберіть десерт в холодильник на 5-6 годин, щоб він просочився і став більш ароматним.

33. Крок 32:

    

    Перед подачею прикрасьте торт ягодами лохини або іншим способом за бажанням, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу. Смачного!