Шарлотка з яблуками і журавлиною на крохмалі

яблука ретельно промийте, видаліть серцевину і наріжте часточками. Зазвичай я не очищаю яблука від шкірки, а просто тонко їх нарізаю. Але, звичайно ж, ви можете їх очистити - це вже, як то кажуть, справа смаку. Поки займаюся тестом, яблука перекладаю в герметичний контейнер - так вони не потемніють.

відокремте жовтки від білків, жовтки збийте блендером або міксером до побіління маси. Білки повинні знаходиться в чистій і ідеально сухому посуді. Їх на час поставте в холодильник.

після збивання до жовтків просійте борошно, крохмаль. Також додайте розпушувач і ванілін за смаком. Повторно все ретельно збийте міксером.

в охолоджені після холодильника білки додайте маленьку щіпку солі і збийте до міцної піни. Саме завдяки цій щіпці білки зіб'ється до міцних піків. Спочатку збивайте білки на маленьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість до максимуму. Спочатку збивайте білки до пишної піни, потім всипте до них цукор і продовжуйте збивати до міцних піків.

невеликими порціями додайте білки в тісто, акуратно перемішуючи тісто ложкою або лопаткою у напрямку знизу вгору. Збивати тісто на цьому етапі віночком не можна. В результаті маса вийде ніжною і дуже повітряної.

Форму застеліть пергаментом, змастіть його маслом. Якщо у вас якісний пергамент, цього можна не робити. На дно форми викладіть яблука, посипте їх корицею (якщо не любите корицю, пропустіть цей крок) і журавлиною, зверху залийте їх тестом.

надішліть пиріг в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Не потрібно ставити пиріг в холодну духовку, інакше він просто не підніметься. Перші 15 хвилин після того, як поставили пиріг, духовку не відкриваємо з тієї ж причини.
на випікання шарлотки в невеликій формі у мене йде близько 20-30 хвилин. Щоб перевірити готовність шарлотки, її можна проткнути зубочисткою або дерев'яною шпажкою - вони повинні виходити з тіста сухими. Після чого дайте Шарлотці охолонути і наріжте на порційні шматочки.