голубці з молодої капусти

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуємо продукти.

2. Крок 2:

   

   Спочатку зваримо рис. Його треба добре промити під проточною водою, залити фільтрованої водою і поставити на сильний вогонь. Коли рис закипить, вогонь зменшити і варити п'ять хвилин.

3. Крок 3:

   

   Рис відкинути на друшляк і залишити остигати. Ми спеціально зварили рис до напівготовності. Якщо класти сирої рис в фарш, то він вбере всю рідину і начинка вийде сухою. Якщо класти повністю відварений рис, то начинка вийде кашоподібної.

4. Крок 4:

   

   Тепер займемося капустою. Треба вирізати качан. Для цього робимо вертикальні надрізи по краях, трохи скошуючи їх до середини.

5. Крок 5:

   

   У великій каструлі доводимо до кипіння воду, її повинно бути близько половини. Опускаємо вилок і варимо хвилин п'ять.

6. Крок 6:

   

   Дістаємо вилок і охолоджуємо його. Тепер вийде дуже легко розділити капусту на окремі листки, не поламавши їх.

7. Крок 7:

   

   Ближче до середини листя залишаться жорсткими, я їх трохи відварюю окремо. Воду після капусти не виливайте, вона нам стане в нагоді.

8. Крок 8:

   

   З остиглих листя зрізаємо товстий стебло.

9. Крок 9:

   

   Цибулю чистимо, одну цибулину дрібно ріжемо і додаємо в фарш. Туди ж відправляється рис. Солимо, перчимо і добре вимішуємо.

10. Крок 10:

    

    На край капустяного листа кладемо грудочку фаршу, підгинаємо з трьох сторін і загортаємо конвертик.

12. Крок 11:

    

    Ось такий.

13. Крок 12:

    

    Так чинимо з усіма фаршем і листям.

14. Крок 13:

    

    Приготуємо соус. Цибулю і моркву чистимо, цибулю ріжемо, моркву тремо на тертці. У казані або сковороді, в якій будуть готуватися голубці, розігріваємо олію і підсмажуємо цибулю з морквою хвилини три.

15. Крок 14:

    

    Додаємо томатну пасту, перемішуємо і смажимо ще хвилину. Вимикаємо нагрів.

16. Крок 15:

    

    Додаємо сметану, добре перемішуємо.

17. Крок 16:

    

    Розбавляємо наш соус капустяної водою до рідкого стану. Солимо за смаком. Воду все ще не виливаємо.

18. Крок 17:

    

    На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ній голубці, попередньо обваляти їх у борошні.

19. Крок 18:

    

    Смажимо по хвилинці з кожного боку, до золотистої скоринки.

20. Крок 19:

    

    Складаємо голубці в казан з соусом. При необхідності доливаємо воду. Тушкуємо годину на середньому вогні.