Бабка з шоколадною начинкою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   У теплому (але не гарячому ) молоці розчиняємо 5 г сухих (або 15 г свіжих) дріжджів. Туди ж просіваємо 60 г пшеничного борошна.

2. Крок 2:

   

   Перемішуємо, накриваємо і залишаємо на 25-30 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

3. Крок 3:

   

   В цей час на дрібній тертці натираємо цедру з одного апельсина. Виходить приблизно 1,5 ст.л. цедри.

4. Крок 4:

   

   Дріжджі почали працювати. Про це нам говорить пишна шапочка. Додаємо натерту цедру, 2 яйця, 50 г цукру і 1/3 ч.л. солі. Віночком все перемішуємо.

5. Крок 5:

   

   Порційно просіваємо в масу 340 г пшеничного борошна. Попередньо в борошно я додала 1/3 ч.л. ваніліну. Вимішуємо тісто спочатку за допомогою ложки або віночка.

6. Крок 6:

   

   Коли воно стане більш щільним - працюємо руками. Довго не вимішуємо. Збираємо тісто в кулю, накриваємо і даємо відпочити 20-25 хвилин.

7. Крок 7:

   

   Злегка посипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо тісто і вимішуємо до тих пір, поки воно не стане однорідним і гладким.

8. Крок 8:

   

   Потім в два прийоми (по 35 г) додаємо розм'якшене вершкове масло. Спочатку тісто будемо дуже жирним і липким. Так має бути. Активно працюємо руками, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане відлипати від рук. Воно буде приємно м'яким і пластичним. Дуже ніжним. Якщо ви замішуєте тісто за допомогою міксера - домагайтеся того ж результату.

9. Крок 9:

   

   Коли отримуємо необхідний результат, тісто знову збираємо в кулю і перекладаємо в змащену олією миску. Відправляємо в тепле місце на 2-2,5 години.

10. Крок 10:

    

    Тісто за цей час збільшилася в обсязі в 2-2,5 рази. Гарненько його обминали.

12. Крок 11:

    

    Потім посипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо тісто і , спочатку руками, а потім качалкою, розгортаємо в прямокутник розміром приблизно 30 на 45 см.

13. Крок 12:

    

    Викладаємо 150 г шоколадної пасти (у мене вона куплена в магазині) і розподіляємо рівним тонким шаром по поверхні тесту. 2-3 см від одного краю не змащуємо, щоб потім зручніше було защипнути рулет.

14. Крок 13:

    

    Звертаємо тісто з начинкою в рулет, прищипують краю. Накриваємо його і відправляємо в холодильник на 15 хвилин.

15. Крок 14:

    

    Потім акуратно розрізаємо рулет уздовж і переплітаємо отримані частини.

16. Крок 15:

    

    Змащуємо форму розм'якшеним вершковим маслом (розмір форми 11х26 см), застеляємо пергаментним папером і перекладаємо нашу майбутню бабку. Накриваємо і чекаємо, коли вона збільшиться вдвічі.

17. Крок 16:

    

    Коли бабка збільшилася в розмірі (при 25 градусах за 1 годину), сприскують її водою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин. Духовка працювала в режимі «низ-верх». Через 20 хвилин, після того, як тісто поставили в духовку, накриваємо його. У тому випадку, якщо воно , на Ваш погляд, вже досить підрум'янилося.

18. Крок 17:

    

    В цей час приготуємо сироп. Для цього сотейник ставимо на вогонь і наливаємо 2 ст.л. води. Всипаємо 3 ст.л. цукру і варимо до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Знімаємо з вогню і даємо охолонути.При бажанні можна додати 1 ст.л. коньяку або рому.

19. Крок 18:

    

    Дістаємо бабку з духовки, змащуємо сиропом і даємо постояти ще 10 хвилин. Потім дістаємо з форми, даємо трохи охолонути.

20. Крок 19:

    

    Бабка готова! Смачного!