смачне безе тістечко Павлова з лісовими ягодами

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку приготуємо меренгу. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Також вам знадобиться чиста і абсолютно суха посуд для збивання білків. Можна взяти скляну, емальовану, керамічну або порцелянову ємність, але не алюмінієву, так як білок в ній стане сірим.

2. Крок 2:

   

   Як правильно збивати білки? Відокремлюючи білки від жовтків, стежте, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше не зіб'ються. Яйця повинні бути свіжими і добре охолодженими (з холодильника). Для збивання використовуйте міксер на найнижчих оборотах, поступово збільшуючи швидкість. Слідкуйте, щоб мішалка діставала до дна посуду, інакше білки внизу можуть залишитися рідкими. Цукрову пудру додавайте в кілька прийомів, не зупиняючи процес збивання.

3. Крок 3:

   

   Додайте кукурудзяний крохмаль у збиті білки. Замінити його можна картопляним крохмалем, але його кількість зменшіть в два рази. Завдяки крохмалю готова меренга буде хрусткою зовні і кремоподібної всередині. Влийте лимонний сік. Збивайте ще 2-3 хвилини до стійких піків. Добре збита білкова маса стане щільною, гладкою і блискучою.

4. Крок 4:

   

   Акуратно перекладіть білкову масу в кондитерський мішок.

5. Крок 5:

   

   Щоб меренга при випіканні не прилипла до дна форми, деко застеліть пергаментним папером або злегка змастіть його вершковим маслом. Видавіть з кулінарного мішка шість кошиків з поглибленням в центрі (як на фото).

7. Крок 6:

   

   Заздалегідь (за 10-15 хвилин до початку випікання) розігрійте духовку до 140° С.випікайте кошики близько 10 хвилин. Зменшіть температуру до 100 градусів. Випікайте близько 30-40 хвилин. Так як духовки у всіх Різні, час і температуру можливо знадобиться змінити. Коли вироби стануть світло-жовтого відтінку, перевірте. Зверху вони повинні бути сухими, а знизу трохи вологими і липкими. Не виймайте кошики відразу. Залиште їх на 10 хвилин в прочиненій духовці.

8. Крок 7:

   

   Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними (не менше 33%). Посуд повинна бути холодною, тому перед збивання потримайте її 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Додайте 1 ст.л. цукрової пудри. Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. Головне тут не перевзбіть вершки, щоб вони не перетворилися в масло.

9. Крок 8:

   

   Перекладіть збиті вершки в чистий і сухий кулінарний мішок. Насадку вибирайте на свій розсуд. Наповніть готові кошики кремом, видавлюючи його красивим візерунком. Якщо у вас немає кулінарного мішка, перекладіть вершкову масу в щільний целофановий пакет, відріжте маленький куточок і видавіть крем через отвір. Або просто скористайтеся ложкою. Врахуйте, що білкові кошики досить крихкі, тому звертайтеся з ними обережно, щоб не пошкодити.

10. Крок 9:

    

    Десерт прикрасьте ягодами. Свіжі плоди потрібно попередньо помити і обсушити паперовими рушниками. Заморожені ягоди разморозьте (обов'язково злийте утворилася від розморожування рідина). Я використовувала малину і чорницю, Ви можете брати будь-які ягоди на свій смак. Дуже добре поєднується з вершковим кремом вишня (без кісточок), абрикоси, консервовані персики. Подавайте десерт до столу відразу, так як кошики можуть розмокнути від крему.