Пляцок циганські стежки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити такий яскравий пляцок? Він готується з бісквітних коржів і начинки з вершкового мусу і різнобарвного желе. Желе приготуйте заздалегідь, я зазвичай готую його на ніч. Для оптимізації процесу можна взяти готові напівфабрикати і розвести згідно з інструкцією на упаковці. Використовуйте не менше чотирьох кольорів. Але кожен колір желе можна приготувати самим з натуральних продуктів. Врахуйте, що сирої ківі і ананас використовувати не можна — желе не застигне.

2. Крок 2:

   

   Продукти для бісквіта повинні бути однієї, кімнатної температури. Зверніть увагу, що борошна 110 гр треба в основне тісто і додатково + 1 ст. л. додається в жовту частину тесту !

3. Крок 3:

   

   Добре вимийте яйця, обсушити. Потім відокремте білки і в окремі чашечки 1 жовток і 2. Решта 3 жовтки не знадобляться, їх використовуйте для інших страв.

4. Крок 4:

   

   У білки додайте дрібку солі і почніть збивати на низькій швидкості. У момент утворення густої піни дощиком всипте звичайний і ванільний цукор, поступово додайте обертів до максимальних. Збийте білки до міцних піків. Добре зіб'ються білки як холодні, так і кімнатної температури. Важливо, щоб посуд був знежирений і сухий. Час збивання залежить від потужності міксера, у мене це близько 4 хвилин.

5. Крок 5:

   

   У 3 прийоми введіть просіяне борошно з розпушувачем, потім поступово додайте розтоплене і охолоджене вершкове масло. Перемішуйте лопаткою дуже акуратно від низу до верху, від краю до центру. (При необхідності вершкове масло можна замінити на 0,5 склянки рослинного масла без запаху).

6. Крок 6:

   

   Тісто вийде повітряне, пишне. Розділіть його на 4 частини, процес постарайтеся не затягувати.

7. Крок 7:

   

   В 1 частину додайте 1 ст.л. борошна і два жовтки, які попередньо розбовтайте з дрібкою куркуми (або візьміть 5-6 крапель жовтий харчовий барвник). У 2 частина-просійте какао і додайте 1 збовтаний жовток. У 3 частина-сухий вишневий кисіль, в 4 частина — мак.

8. Крок 8:

   

   Форму застеліть промасленим пергаментом. В середину форми по черзі викладайте по 2 ст.л. тісто — жовте, кавове, Макове, рожеве.

9. Крок 9:

   

   Потім кілька разів різко крутаніте за годинниковою стрілкою, щоб тісто рівно розподілилося по формі.

10. Крок 10:

    

    Відразу випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180°з приблизно 30 хвилин. Час в різних духовках може трохи відрізнятися. Я випікала на середньому рівні, режим верх-низ. Дотримуйтесь всі рекомендації при випіканні бісквіта, готовність перевірте зубочисткою, якщо вийшла суха — готовий.

11. Крок 11:

    

    Бісквіту дайте трохи охолонути у формі, потім проведіть тонким лезом уздовж бортика, розкрийте форму і витягніть. Дайте відлежатися на решітці до повного охолодження, потім розріжте на 2 коржа. Також бісквіт можна готувати заздалегідь, тоді остиглий загорніть в плівку і приберіть в холодильник.

12. Крок 12:

    

    Поки бісквіт остигає, приготуйте просочення, так як коржі виходять сухуваті. Для цього в 40 гр цукру влийте 40 мл гарячої води, коли охолоне — додайте коньяк 1-2 ч.л. і розмішайте. Також замочіть желатин холодною кип'яченою водою, залиште набухати. Завжди перевіряйте термін придатності желатину.

14. Крок 13:

    

    Різнобарвне желе наріжте на кубики і змішайте в просторій ємності, накрийте і приберіть в холодильник до потрібного часу.

15. Крок 14:

    

    Тепер можна збирати пляцок. Застеліть дно форми чистим пергаментом. Красивим зрізом корж покладіть вниз і просочіть його. (Я ЗНЯЛА зрізом вгору тільки для естетики фото).

16. Крок 15:

    

    Надіньте і закрийте борт форми, прокладіть ацетатну стрічку ( можна розрізати канцелярський куточок).

17. Крок 16:

    

    Продукти для вершкового мусу. Желатин вже замочений, вершки повинні бути добре охолодженими і беріть тільки від 33%, для збивання. Сирний сир дістаньте заздалегідь, щоб був кімнатної температури.

18. Крок 17:

    

    У вершковий сирний сир додайте половину звичайного і ванільного цукру, і збийте до пишності на малих обертах.

19. Крок 18:

    

    У холодні вершки додайте цукор, що залишився і почніть збивати на малих обертах, поступово збільште до максимальних. Як тільки вершки почали густіти, додайте збитий сирний сир і з'єднайте, прокрутивши 10-20 секунд.

20. Крок 19:

    

    Набряклий желатин нагрійте, але не дайте закипіти, розмішайте до повного розчинення гранул і трохи остудіть. Помішуючи влийте тоненько в мус, розмішайте до однорідності. Желатин зручно гріти в мікрохвильовці, постійно перевіряючи і помішуючи. Можна на водяній бані, як зручно.

21. Крок 20:

    

    У готовий вершковий мус частинами введіть кубики желе, перемішайте.

22. Крок 21:

    

    Вилийте мус з желе в форму на нижній корж, розрівняйте.

23. Крок 22:

    

    Відразу накрийте зверху другим коржем красивим зрізом вгору, зі зворотного боку не забудьте корж просочити. Верх злегка притисніть, для кращого з'єднання. Накрийте плівкою і приберіть в холодильник до повного застигання мусу, я завжди залишаю на ніч.

24. Крок 23:

    

    Потім акуратно зніміть борт і смужки ацетатної стрічки. На зрізі побачите химерну мозаїку різнобарвного желе.

25. Крок 24:

    

    Нарізайте у вигляді маленьких тістечок. Смак як і вид яскравий, багатогранний. Спробуйте, не пошкодуєте!