вершково-желейний торт з фруктами і меренгою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити вершково-желейний торт з фруктами і меренгою ? Почніть приготування з дуже ніжного пісочного коржа. Для його приготування яйця можна брати відразу з холодильника, а ось масло краще вийняти заздалегідь, воно повинно стати м'яким, але зберігати форму нарізаних кубиків. Тісто можна готувати як в блендері, так і в комбайні, подрібнивши в крихту. Також вручну, але заміс повинен бути швидким, щоб основа вийшла ніжною і розсипчастою.

2. Крок 2:

   

   Просійте борошно з розпушувачем, цукровою пудрою і невеликою дрібкою дрібної солі. Перемішайте всі сухі інгредієнти.

3. Крок 3:

   

   Добре промийте і обсушити яйця. Відокремте жовтки і в більш глибоку ємність білки, щоб потім їх було зручно збити. Білки приберіть поки в холодильник, вони знадобляться пізніше, а жовтки добре розмішайте до однорідності.

4. Крок 4:

   

   У сухі інгредієнти додайте кубики трохи м'якого вершкового масла, перетріть руками в крихту. Додайте жовтки і швидко замісіть тісто. Якщо знадобиться, додайте 1-2 ст.л. крижаної води, але постарайтеся зробити як є. У мене були великі яйця і додавати воду не довелося, вологи вистачило.

5. Крок 5:

   

   Пісочне тісто довгий заміс не любить, не місіть, тільки по мінімуму, щоб зібрати в кулю.

6. Крок 6:

   

   Дно рознімної форми застеліть пергаментом, закрийте борт і трохи змастіть папір. Тісто викладіть у форму. Його можна розкачати товщиною близько 1 см (між двох листів пергаменту) або відразу розподілити по дну форми руками, як Вам зручно. Тісто досить пластичне, процес не затягуйте. Потім приберіть форму з тестом в холодильник на 15-25 хвилин.

7. Крок 7:

   

   Після охолодження випікайте пісочний корж в заздалегідь розігрітій духовці при t 180 ° C близько 15-20 хвилин, до золотистого кольору. Перевірте готовність зубочисткою-якщо вийшла суха, значить готовий. Дайте трохи охолонути в формі, проведіть тонким лезом уздовж бортика і тільки потім відкрийте борт. Корж дуже ніжний і ламкий, дайте йому повністю охолонути залишивши на пергаменті.

8. Крок 8:

   

   Продукти для начинки можуть бути різними. Фрукти краще використовувати м'які і соковиті, але які добре тримають форму, щоб крізь шар желе виглядали красиво і презентабельно. Бананам даю максимальний час дозріти, щоб вони стали м'якими і ароматними. Я використовую консервований персик, також підійде груша або ананас. Желе можна приготувати домашнє або з сухих напівфабрикатів, знадобиться жовтий, помаранчевий або персиковий колір — на ваш смак і вибір.

9. Крок 9:

   

   Спочатку приготуйте желе, щоб воно встигло охолонути до кімнатної температури. Напівфабрикат приготуйте згідно з інструкцією на звороті, потрібно просто залити і розмішати суху суміш в гарячій воді. Желе необхідно буде заливати в 2 етапи. Для початку знадобиться 800 мл. Я розвела 4 пачки по 50 гр., кожна розлучається на 200 мл води. Другу частину, ще 400 мл розведемо пізніше, інакше желе загусне.

10. Крок 10:

    

    Підготуйте форму. Її необхідно вимити і обсушити. На великий аркуш харчової плівки, в центр помістіть дно від рознімної форми з коржем. Корж перекладіть на дно форми з паперу як би витягуючи з-під нього папір, дайте зісковзнути на залізну основу. Обережно, корж ламкий ! Краї плівки Зберіть до центру як на фото (зняти правда виявилося наочніше без коржа). Акуратно надіньте і закрийте борт, а плівку рівномірно розправте, відігнувши на зовнішню сторону.

11. Крок 11:

    

    Викладіть банани на корж, між ними помістіть нарізані шматочки консервованого персика. Я брала міні-банани і виклала їх цілими. Якщо берете стандартні або великі банани, їх необхідно розрізати уздовж навпіл і викласти зрізом вниз.

12. Крок 12:

    

    Для підстраховки від протікання, оберніть дно форми фольгою, я ще й поставила на дно дека. Залийте першою порцією остиглого желе, врівень з верхом бананів. Більше не лийте, інакше легкі фрукти почнуть спливати. Приберіть форму в холодильник на 2-3 години, до явного схоплювання желе і фіксації фруктів. Час може відрізнятися, просто перевіряйте.

14. Крок 13:

    

    Заздалегідь, десь за 1 годину до застигання желе в формі, розведіть другу порцію, щоб желе встигло охолонути. Дістаньте форму з холодильника і залийте зверху ще 400 мл желе, у мене це ще 2 пачки. Поверніть в холодильник до повного застигання желе, це близько 4 годин (можна на ніч). Шар желе буде вище фруктів приблизно на 1 см.

15. Крок 14:

    

    Продукти для приготування меренги. Для збивання яєчні білки можуть бути як кімнатної температури, так і з холодильника. Важливо, щоб посуд був знежиреної і сухий, інакше білки можуть не збити. Цукрову пудру і крохмаль обов'язково просійте. Шоколад підійде будь-який без добавок. Я віддаю перевагу Темний, з вмістом какао від 50%. Молочний більше підходить для дитячого меню, ну а гіркий для любителів гіркуватості.

16. Крок 15:

    

    Приготуйте шоколадну меренгу. Розтопіть шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані. Білки збийте до жорстких піків поступово додаючи цукрову пудру, приблизно 7 хвилин. (У Вас час може бути іншим). Продовжуючи збивати поступово всипте крохмаль, ще трохи збийте. Потім влийте розтоплений шоколад, злегка змішайте лопаткою. Буквально пара рухів, щоб залишився мармуровий малюнок.

17. Крок 16:

    

    На пекарської папері намалюйте коло, трохи менше верху вашої форми. Переверніть лист на деко іншою стороною і викладіть збиту меренгу по контуру малюнка. Акуратно розрівняйте лопаткою. Поставте в заздалегідь розігріту до 120 ° з духовку, сушіть близько 1 години. Потім повністю остудіть.

18. Крок 17:

    

    Продукти для вершково-сирного крему. Вершки необхідні холодні, підійдуть тільки жирні від 33%, призначені для збивання. Смачніше буде з сирним вершковим сиром, але його можна замінити і м'яким гомогенізованим сиром.

19. Крок 18:

    

    Приготуйте крем. Збийте вершковий сирний сир до пишності.

20. Крок 19:

    

    Чистим, сухим віночком збийте холодні вершки до початку помітного загустіння, поступово підсипаючи просіяне цукрову пудру і ванільний цукор. Додайте збитий вершковий сир або сир, ще трохи збийте, до об'єднання.

21. Крок 20:

    

    Викладіть крем на застигле желе, розрівняйте.

22. Крок 21:

    

    З меренги відокремте папір, корж покладіть на крем, злегка притисніть. Обережно, меренга дуже тендітна. Поверніть торт в холодильник на 1-2 години (можна і на ніч).

23. Крок 22:

    

    Потім зніміть борт і харчову плівку. Торт не знімаючи з дна форми переставте на підставку для тортів або велике блюдо. Верх прикрасьте за своїм бажанням і можливості, постарайтеся не перевантажувати.

24. Крок 23:

    

    Торт легкий, але дуже ситний. Подавайте нарізаючи як невелике тістечко, меренга по зрізу буде химерно кришитися, це норма. Торт на столі краще довго не тримати, він любить прохолоду і негайне дегустування.