пісочний пиріг з італійською меренгою і вишнями

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Інгредієнти для меренги.

2. Крок 2:

   

   Воду вливаємо в каструльку, додаємо цукор і відправляємо суміш на вогонь. Ретельно помішувати, що б цукор повністю розчинився.

3. Крок 3:

   

   Доводимо суміш до кипіння, якщо є кулінарний термометр то доводимо суміш до 120 З, а якщо термометра немає, то після закипання проваріть сироп близько 5 хвилин.

4. Крок 4:

   

   Коли сироп закипить, починаємо збивати білки. Їх потрібно збити до м'яких піків.

5. Крок 5:

   

   Не припиняючи збивати, гарячий сироп тоненькою цівкою вливаємо прямо на працюючі лопаті міксера.

6. Крок 6:

   

   Після того, як влили весь сироп, збиваємо суміш до охолодження. У підсумку, виходить дуже щільна, блискуча маса. Меренга готова. Така меренга дуже стабільна, вона прекрасно тримає форму. За бажанням ви можете приготувати з неї безе, а можете використовувати в якості крему.

7. Крок 7:

   

   Я приготувала з нею пиріг. Для пирога пісочне тісто (я готувала за цим рецептом http://eda-recepty.com/cooking/10833-linskii-pirog-s-orehami, тільки зменшила кількість цукрової пудри, так як меренга досить солодка) викладаємо у форму, наколюємо виделкою.

9. Крок 8:

   

   Зверху форму з тестом покриваємо листом пергаментного паперу і засипаємо форму квасолею (горохом). Випікаємо кошик при 190 з близько 10-15 хвилин з квасолею, потім вантаж знімаємо і випікаємо ще 10 хвилин (кошик повинна повністю пропектися, орієнтуйтеся на свою духовку, може вам буде потрібно більше або менше часу).

10. Крок 9:

    

    Поки форма випікається приготуємо начинку. Я використовувала консервовану вишню, але якщо вишні Немає, можете використовувати просто ягідне варення, тільки бажано, що б варення було з кислинкою.

11. Крок 10:

    

    Для вишневої начинки в каструлю виливаємо 200 стакан сиропу (50 г відставляємо) з вишні, додаємо цукор і доводимо до кипіння, крохмаль розводимо залишеним сиропом і тоненькою цівкою вливаємо в киплячий сироп. Він швидко загусне. Додаємо вишню, перемішуємо і вимикаємо. Начинка готова.

12. Крок 11:

    

    У готову кошик з пісочного тіста викладаємо начинку.

13. Крок 12:

    

    Меренгу перекладаємо в кондитерський мішок і покриваємо начинку зверху.

14. Крок 13:

    

    Відправляємо пиріг в розігріту до 230 з духовку на 5-7 хвилин, ну або у кого яка духовку. Меренга повинна трохи зазолотиться зовні і підсохнути, а всередині вона залишиться ніжною і повітряної. як суфле. Даємо пирогу повністю охолонути і подаємо до столу. Смачного!