Моцарт торт з пісочного тіста з шоколадним мусом

шоколадний шедевр за рецептом знаменитого французького кондитера! Автор рецепта-відомий на весь світ кондитер П'єр Ерме. Правда, в оригінальному рецепті торт без шоколадної глазурі, так що ви можете також обійтися без неї, просто посипавши торт шоколадною стружкою. Але на мій смак шоколадна глазур ідеально доповнює чудовий смак торта. Це дивовижний десерт, хоча і доведеться докласти деяких зусиль, але підсумок того вартий, обіцяю!
alena•♫Author avatar
автор рецепта

Склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 9 % 5 г
жири 40 % 23 г
вуглеводи 51 % 29 г
359 ккал
ГІ: 10 / 0 / 90

спосіб приготування

час приготування: 9 год 10 хв

процес приготування торта з таким звучною назвою ми почнемо з випікання коржів. Робити будемо так:

1. Масло кімнатної температури поріжте кубиками, після чого збийте до стану крему.
2. Додайте до масла цукрову пудру, мелений мигдаль.
3. На дрібній тертці натріть жовтки, все перемішайте.
4. Влийте коньяк.
5. Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Введіть її, перемішуючи, до решти інгредієнтів невеликими порціями.
6. Тісто вимішуйте до гладкості, однорідної консистенції. Тісто має вийти дуже м'яким і ніжним, досить липким.
7. Тісто розділіть на три частини, з кожної сформуйте кулю, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на 4 години.
8. Час минув-дістаньте одну кулю, інші нехай поки лежать в холодильнику. Розкачайте між шаром пергаменту і харчової плівки. Виріжте коло за формою (краще брати роз'ємну). Наколи майбутній корж виделкою по всій поверхні. Прямо на цьому пергаменті відправте в духовку запікатися у формі протягом 15 хвилин (температура - 180 градусів за Цельсієм). Корж повинен злегка покоричневеть.
9. Поки печеться перший корж, дістаньте з холодильника другий шар і повторіть крок 8. Те ж саме виконайте з третім кулею тесту.

коржі готові і остигають (а можна їх спекти заздалегідь), можна переходити до наступного етапу. Отже, готуємо корично-яблучну суміш:

1. Яблука помийте, очистіть від шкірки, виріжте серцевини.Тепер їх потрібно порізати на невеликі кубики.
2. У сковороді розтопіть вершкове масло.
3. Викладіть в масло яблука, додайте цукор і корицю. Перешивати, не перестаючи. Цукор повинен злегка покоричневеть (карамелізуватися).
4. Влийте коньяк, дайте йому випаруватися, після чого зніміть корично-яблучну суміш з вогню. Нехай остигає. Яблука повинні залишитися цілими шматочками, не перетворитися в кашу.

настала черга шоколадного мусу:

1. Шоколад поламайте на дрібні шматочки, потім поставте на водяну баню розтоплюватися.
2. В цей час в невеликій каструльці доведіть до кипіння вершки і паличку кориці. Після закипання паличку вийміть.
3. Вершки вливаємо в шоколад і акуратно перемішуємо рухами знизу вгору. Робити це найкраще дерев'яною лопаткою. Важливий момент! Збивати не можна!
4. Білки викладіть в окрему миску і збийте з цукром (його краще додати в два прийоми). Збивайте білки до стану м'яких піків - це теж важливо.
5. Збиті білки вмішайте в шоколадно-вершкову масу-точно також, акуратними рухами від низу до верху, лопаткою.

шоколадний мус готовий. Додайте в нього корично-яблучну суміш, перемішайте. Тепер можна зайнятися складанням торта:

1. На дно рознімної форми покладіть коло з пергаменту, на який викладіть корж.
2. Вилийте на корж половину шоколадного мусу.
3. На мус покладіть другий корж. Натискати не можна! Зверху вилийте залишився мус.
4. Накриваємо майбутній торт останнім коржем, також не притискаючи.
5. Ставимо форму в холодильник на 1 годину.

залишилося тільки приготувати глазур:

1. У невеликій каструльці перемішайте цукор і какао.
2. Влийте в суміш молоко, поставте на повільний вогонь і нагрівайте, поки всі кристали цукру повністю не розчиняться. Не переставайте заважати.
3. Покладіть вершкове масло, тримайте на вогні до появи бульбашок, але до кипіння доводити не потрібно!
4. Остудіть глазур, щоб вона була теплою, але не гарячою.

полийте готової глазур'ю торт, прикрасьте його на свій смак і знову поставте в холодильник ще на годину. Перед тим, як подавати торт до столу, його потрібно дістати з холодильника хоча б на 20 хвилин - від цього мус стане м'якше.

смачного і веселих свят!

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Молоко коров'яче незбиране - 68   ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирності - 64   ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирності - 60   ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирності - 47   ккал/100г
  • Концентроване молоко 7,5% жирності - 140   ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирності - 54   ккал/100г
  • Пахта - 36   ккал/100г
  • Вершки 20 % - ної жирності - 300   ккал/100г
  • Вершки 10%-ної жирності - 120   ккал/100г
  • Вершки - 300   ккал/100г
  • Яблука - 47   ккал/100г
  • Яблука сушені - 210   ккал/100г
  • Яблучний мус консервований - 61   ккал/100г
  • Мигдаль горіхи - 609   ккал/100г
  • Кориця - 247   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364   ккал/100г
  • Борошно крупчатка - 348   ккал/100г
  • Борошно - 325   ккал/100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Масло вершкове 82% - 734   ккал/100г
  • Масло несолоне - 709   ккал/100г
  • Масло селянське несолоне - 661   ккал/100г
  • Масло селянське Солоне - 652   ккал/100г
  • Масло топлене - 869   ккал/100г
  • Какао-порошок - 374   ккал/100г
  • Коньяк ординарний " три зірочки» - 239   ккал/100г
  • Коньяк - 239   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал / 100г
  • Розпушувач тіста - 79   ккал/100г
  • Жовтки яєчні - 352   ккал/100г
  • Цукрова пудра - 374   ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539   ккал/100г
  • Темний шоколад - 539   ккал/100г
  • Білки яєчні - 44   ккал / 100г
  • Мелена кориця - 247   ккал/100г

Схожі рецепти