Моцарт торт з пісочного тіста з шоколадним мусом

процес приготування торта з таким звучною назвою ми почнемо з випікання коржів. Робити будемо так:

1. Масло кімнатної температури поріжте кубиками, після чого збийте до стану крему.
2. Додайте до масла цукрову пудру, мелений мигдаль.
3. На дрібній тертці натріть жовтки, все перемішайте.
4. Влийте коньяк.
5. Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Введіть її, перемішуючи, до решти інгредієнтів невеликими порціями.
6. Тісто вимішуйте до гладкості, однорідної консистенції. Тісто має вийти дуже м'яким і ніжним, досить липким.
7. Тісто розділіть на три частини, з кожної сформуйте кулю, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на 4 години.
8. Час минув-дістаньте одну кулю, інші нехай поки лежать в холодильнику. Розкачайте між шаром пергаменту і харчової плівки. Виріжте коло за формою (краще брати роз'ємну). Наколи майбутній корж виделкою по всій поверхні. Прямо на цьому пергаменті відправте в духовку запікатися у формі протягом 15 хвилин (температура - 180 градусів за Цельсієм). Корж повинен злегка покоричневеть.
9. Поки печеться перший корж, дістаньте з холодильника другий шар і повторіть крок 8. Те ж саме виконайте з третім кулею тесту.

коржі готові і остигають (а можна їх спекти заздалегідь), можна переходити до наступного етапу. Отже, готуємо корично-яблучну суміш:

1. Яблука помийте, очистіть від шкірки, виріжте серцевини.Тепер їх потрібно порізати на невеликі кубики.
2. У сковороді розтопіть вершкове масло.
3. Викладіть в масло яблука, додайте цукор і корицю. Перешивати, не перестаючи. Цукор повинен злегка покоричневеть (карамелізуватися).
4. Влийте коньяк, дайте йому випаруватися, після чого зніміть корично-яблучну суміш з вогню. Нехай остигає. Яблука повинні залишитися цілими шматочками, не перетворитися в кашу.

настала черга шоколадного мусу:

1. Шоколад поламайте на дрібні шматочки, потім поставте на водяну баню розтоплюватися.
2. В цей час в невеликій каструльці доведіть до кипіння вершки і паличку кориці. Після закипання паличку вийміть.
3. Вершки вливаємо в шоколад і акуратно перемішуємо рухами знизу вгору. Робити це найкраще дерев'яною лопаткою. Важливий момент! Збивати не можна!
4. Білки викладіть в окрему миску і збийте з цукром (його краще додати в два прийоми). Збивайте білки до стану м'яких піків - це теж важливо.
5. Збиті білки вмішайте в шоколадно-вершкову масу-точно також, акуратними рухами від низу до верху, лопаткою.

шоколадний мус готовий. Додайте в нього корично-яблучну суміш, перемішайте. Тепер можна зайнятися складанням торта:

1. На дно рознімної форми покладіть коло з пергаменту, на який викладіть корж.
2. Вилийте на корж половину шоколадного мусу.
3. На мус покладіть другий корж. Натискати не можна! Зверху вилийте залишився мус.
4. Накриваємо майбутній торт останнім коржем, також не притискаючи.
5. Ставимо форму в холодильник на 1 годину.

залишилося тільки приготувати глазур:

1. У невеликій каструльці перемішайте цукор і какао.
2. Влийте в суміш молоко, поставте на повільний вогонь і нагрівайте, поки всі кристали цукру повністю не розчиняться. Не переставайте заважати.
3. Покладіть вершкове масло, тримайте на вогні до появи бульбашок, але до кипіння доводити не потрібно!
4. Остудіть глазур, щоб вона була теплою, але не гарячою.

полийте готової глазур'ю торт, прикрасьте його на свій смак і знову поставте в холодильник ще на годину. Перед тим, як подавати торт до столу, його потрібно дістати з холодильника хоча б на 20 хвилин - від цього мус стане м'якше.

смачного і веселих свят!