Рецепт просфора

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Насипте в миску для тіста (велику) сіль і приблизно склянку борошна. Залийте окропом і перемішайте. Це заварна опара, вона повинна бути трохи густіше тесту на оладки. Заваріть і дайте охолонути.

2. Крок 2:

   

   У півлітра води додайте дріжджі. Чи не перемішуючи, дайте постояти хвилинку, дріжджі осядуть на дно.

3. Крок 3:

   

   Після цього перемішайте і залиште на 5 хвилин.

4. Крок 4:

   

   Додайте дріжджову воду в заварну опару і перемішайте.

5. Крок 5:

   

   Додаючи борошно, починайте заміс тіста.

6. Крок 6:

   

   Як тісто увібрало борошно - додавайте ще й місіть.

7. Крок 7:

   

   Тісто має вийти туге, як пластилін. Залиште тісто під вологим рушником підходити. На це потрібно від 2 до 4 годин. У процесі можна обминути тісто один раз.

8. Крок 8:

   

   Готове тісто потрібно викатати. Для цього тісто викладається на стіл і розкочується качалкою. Потім складається навпіл і знову розкочується. І так повторюється багато разів, поки тісто не поверне консистенцію пластиліну. Після цього відміряються шматочки для низів (нижній частині просфор). Зважте шматочки-потрібно 20 штук по 100 грам. Накрийте їх, щоб вони не сохли. Залишки теж приберіть, вони стануть в нагоді.

10. Крок 9:

    

    Відразу ж, не даючи тесту підійти, подкатайте шматочки в кульки (трохи наближаючи їх до циліндричної форми). Перекладіть заготовки на листи (батюшка їх підготував - розігрів, змастив воском і остудив). Коли все низу готові, накрийте листи рушниками-спочатку сухим, а потім мокрим.

11. Крок 10:

    

    Для верхів розкачайте залишки тіста товщиною приблизно 0,5-0,7 см.

12. Крок 11:

    

    Виріжте кружечки склянкою. Перекладіть верху на дошку і так само накрийте рушниками. Залиште все підходити.

13. Крок 12:

    

    Коли заготовки підійшли, намочіть низу водою.

14. Крок 13:

    

    Верху проштампуйте спеціальними печатками і накладіть на низу акуратно.

15. Крок 14:

    

    Після цього шилом зробіть проколи крізь верху і низу до самого дека - так просфори не розповзуться при випіканні. Проколи роблять так-спочатку в центрі 4 рази, потім по променях від перших проколів з країв, і потім ще по зовнішньому краю між першими 4-ма проколами. Трохи притисніть просфори по центру, щоб верх був плоским.

16. Крок 15:

    

    Поставте просфори в духовку. Печіть 35-40 хвилин при 230 градусах.

17. Крок 16:

    

    Готові просфори добре загортають рушниками (покривалами) і дають дійти і повністю охолонути.