льодяники півники на паличці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для класичної карамелі нам знадобляться всього три інгредієнти. Основний з них цукор. Краще взяти білий дрібний цукровий пісок. Ще нам знадобиться трохи води. Пропорції цукру і води потрібно дотримуватися строго. Лимонна кислота потрібна, щоб цукор не кристалізувався і ще для балансу смаку, щоб льодяники не були нудотними. За бажанням можна додати барвники та ароматизатори, але вони додаються в самому кінці вже в готову карамель.

2. Крок 2:

   

   Заздалегідь змажемо форму для льодяників маслом. Дуже важливо добре змастити всі дрібні деталі, інакше льодяники можуть прилипнути і не дістатися. Можна змащувати як рослинним маслом, так і вершковим. Я пробувала обидва варіанти. Рослинна олія не відчувається, а ось вершкове - трохи надає льодяникам вершковий аромат. Потім форму ставимо на кілька хвилин в холодильник охолодитися.

3. Крок 3:

   

   У кухлик висипаємо 100 грамів цукру і 1 столову ложку води, все ретельно перемішуємо. При постійному помішуванні, не допускаючи пригорання, нагріваємо отриману масу на повільному вогні і доводимо до кипіння (краще використовувати розсікач). Після закипання рясно утворюється піна. Знімати її не обов'язково, вона потім осяде. Додаємо лимонну кислоту або пів чайної ложки лимонного соку і далі, не перемішуючи, доводимо масу до готовності.

4. Крок 4:

   

   Для визначення готовності карамелі використовуємо склянку з холодною водою. Маса готова, якщо крапля киплячого розчину, влита в холодну воду, утворює твердий і не розсипається шматочок.

5. Крок 5:

   

   Готова карамель виходить красивого бурштинового кольору. Відставляємо її в сторону на 1-2 хвилини, щоб піна осіла.

7. Крок 6:

   

   Гарячу карамель розливаємо в гнізда зібраної, скріпленої скобами і попередньо охолодженої форми.

8. Крок 7:

   

   Коли маса трохи схопитися (застигне) вставляємо дерев'яні палички.

9. Крок 8:

   

   Якщо немає спеціальної металевої форми для льодяників, то можна скористатися силіконовими формочками для льоду. А замість дерев'яних паличок підійдуть палички від чупа-чупсів, шпажки і навіть сірники.

10. Крок 9:

    

    Залишаємо льодяники на 1 годину для повного застигання. Потім знімаємо затискачі, розкриваємо форму і виймаємо готові льодяники. Щоб льодяники легше діставалися, форму потрібно нагріти, опустивши на кілька секунд в окріп так, щоб вода не торкалася льодяникової маси.