Домашнє фісташкове морозиво

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити домашнє фісташкове морозиво? Підготуйте продукти. Всі молочні продукти і яйця можна брати відразу з холодильника. Фісташки візьміть будь-якого розміру, але несолоні. У рецепті вказана вага вже очищених горіхів. Вершки візьміть самі жирні, мінімум 33%, натуральні і якісні.

2. Крок 2:

   

   Насамперед підготуйте горіхи і це буде, мабуть, самий трудомісткий процес у всьому рецепті. Фісташки очистіть спочатку від шкаралупи, потім залийте ядра окропом і залиште хвилин на 15. Відкиньте їх на друшляк і обполосніть холодною водою. Очистіть фісташки від розпареної плівки, тепер це буде зробити досить легко. Горіхи ще раз промийте, дайте воді стекти і просушіть їх між двох рушників.

3. Крок 3:

   

   Чисті горішки висипте на деко і відправте в духовку на 5-7 хвилин при t 180°З, щоб вони підсохли. Якщо ви готуєте горіхи заздалегідь, можете дати їм добре висохнути природним способом. Потім горіхи всипте в чашу блендера, додайте все молоко і на високій швидкості подрібніть продукти протягом приблизно 2 хвилин, до гарної однорідної маси.

4. Крок 4:

   

   Поки подрібнюються горіхи, відокремте жовтки в чашу для збивання і всипте в них 1/2 цукру, тобто 50 грам.

5. Крок 5:

   

   У сотейник з товстим дном влийте жирні вершки, молочно-фісташкову суміш, другу половину цукру і дрібку ваніліну. Поставте на плиту на середній нагрів і, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, зніміть сотейник з плити, не даючи суміші закипіти.

7. Крок 6:

   

   Жовтки збийте з цукром віночком, поки вони не посвітлішають і не збільшаться в об'ємі. У жовткову масу в кілька прийомів влийте гарячу вершково-фісташкову основу. При цьому потрібно постійно інтенсивно збивати масу, щоб жовтки не згорнулися від високої температури.

8. Крок 7:

   

   Перелийте отриману суміш знову в сотейник і поставте на несильний нагрів. Уварите її при інтенсивному помішуванні, не даючи закипати, інакше жовтки можуть згорнутися. Як тільки крем почне густіти, залишаючи на ложці слід, зніміть його з плити.

9. Крок 8:

   

   Пропустіть уварений крем через дрібне сито.

10. Крок 9:

    

    Потім перелийте в контейнер для заморозки. Помішуючи, дайте йому охолонути до кімнатної температури і приберіть в морозильник. Через 1 годину вийміть контейнер, перемішайте вміст і поверніть в морозилку до повної заморозки. Теоретично це на 6-8 годин, я готую заздалегідь і у мене коштує близько доби.

11. Крок 10:

    

    Подавайте морозиво, присипавши подрібненими фісташками або вафлею, шоколадом, іншими горішками або сиропом. Морозиво саме по собі виходить в міру солодке, з ніжним вершково-фісташковим смаком. Смачного!