Качина ніжка конфі

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити Качине конфі? Підготуйте необхідні продукти. Якщо необхідно, разморозьте м'ясо за ніч на нижній полиці холодильника. Помийте його і обсушити. Очистіть часник і наріжте його на шматочки.

2. Крок 2:

   

   Перекладіть часник в ступку з щедрою дрібкою солі і перетріть в пасту. Немає ступки, візьміть землянку або тисніть часник дном сковороди, накривши його харчовою плівкою.

3. Крок 3:

   

   Готовий часник з сіллю перекладіть у велику миску.

4. Крок 4:

   

   Перець покладіть в ступку і перетріть до великої крихти. Немає ступки-качалка або дно сковороди вам на допомогу!

5. Крок 5:

   

   Перекладіть розтертий перець в ту ж велику миску, де вже лежить часник. Сюди ж додайте сіль, що залишилася.

6. Крок 6:

   

   Зачистіть качку. Зріжте з неї жирові частини і зайву шкірку гострим ножем.

8. Крок 7:

   

   Зачищене м'ясо перекладіть у велику миску до часнику і спецій.

9. Крок 8:

   

   Натріть качку часниковою сумішшю з усіх боків. Залиште на добу маринуватися, прикривши зверху харчовою плівкою.

10. Крок 9:

    

    Через добу очистіть м'ясо від спецій. Шеф це робить пензликом, каже, що дуже зручно. Качку перекладіть в вогнетривку форму.

11. Крок 10:

    

    Залийте качині ніжки жиром. Його потрібно стільки, щоб покрити м'ясо повністю. Шеф каже, що на перший раз можна залити хорошим соняшниковою олією, але найсмачніша птиця - саме в рідному жиру. Накрийте залиту жиром качку кришкою або фольгою і відправте в духовку. Готуйте 30-40 хвилин при 160 градусах. Потім знизьте температуру до 90 градусів і готуйте 3-4 години до м'якості м'яса.

12. Крок 11:

    

    Ось так буде виглядати блюдо. Головний секрет правильного качиного конфі - саме в духовці. Ніякого зверху-на-плиті або спробую-ка-я-в-мультиварці!

13. Крок 12:

    

    Готовому м'ясу краще дати вилежати і охолодити. Для цього м'ясо з жиру вийміть і перекладіть в контейнер з кришкою. Контейнер зберігайте в холодильнику. Жир можна використовувати в наступний раз, перелив його в пляшку. Коли зберемося подавати, обсмажуємо качку на сухій і дуже гарячій сковороді з усіх боків.