хачапурі з м'ясом

ситне, дуже смачна страва грузинської кухні порадує твою сім'ю! Варіантів приготування хачапурі існує кілька: і смажені, і печені, і відкриті, і закриті. Можливі також варіанти тесту, начинки і спецій, трав, що входять до складу начинки. У різних районах Грузії хачапурі готують по-різному. Я пробувала багато різновидів хачапурі і мені вони всі подобалися. Обожнюю грузинську кухню! Пропоную вашій увазі рецепт грузинських пирогів-коржів на дріжджовому тесті з м'ясною начинкою. Їх або смажать (частіше, якщо тісто не дріжджове), або печуть в духовці. Мені подобається більше другий варіант. Головний успіх страви-соковита, ароматна начинка і ніжне, м'яке тісто. Правильна назва цієї страви-кубдарі. Навряд чи знайдуться байдужі до такого чудового, ароматного, ситного і дуже смачної страви!

мама ласунів

автор рецепта

0480

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

Курячі яйця

Молоко

300

Вода

300

Борошно (кількість борошна вказано приблизно, скільки її піде, залежить від якості її та ін. продуктів)

800

Сухі дріжджі

Рослинна олія

Цукор

0.5

Сіль

0.5

для начинки:

Фарш м'ясний

Вершкове масло (охолоджене)

100

Пажитник (або хмелі-сунелі)

Перець червоний мелений

за смаком

Сіль

за смаком

для змащування:

Вершкове масло

Яйця

Молоко

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 19 % 9 г

жири 38 % 18 г

вуглеводи 44 % 21 г

285 ккал

ГІ: 5 / 0 / 95

покрокове приготування

час приготування: 2 год

Крок 1:
Продукти для приготування тіста для хачапурі. Муки візьміть більше, ніж зазначено в складі інгредієнтів, з запасом, тому що її може піти більше (а може і менше піти), а також вона потрібна буде для присипки столу при розкачування і т.д. ретельно просійте борошно, краще 2 рази. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, а вода і молоко - трохи тепліше.
Крок 2:
Беремо більшу частину борошна, в неї додаємо сухі дріжджі, сіль, цукор, ретельно перемішуємо.
Крок 3:
У миску з борошняної сумішшю додаємо яйце, молоко, ретельно перемішуємо. Вливаємо воду і рослинне масло. Перемішуємо до однорідності.
Крок 4:
Отримуємо рідке тісто. Поступово досипаємо борошно і продовжуємо перемішувати інгредієнти. Головне, - не перекласти борошна, інакше тісто буде важким, грубим.
Крок 5:
Тісто має вийти м'яким, не забитим, податливим і збиратися в кому. Накриваємо миску рушником і ставимо тісто в тепле місце на 40 хв. - 1 годину підходити. Кількість тесту виросте в 2-3 рази.
Крок 6:
Продукти для приготування начинки. Фарш у мене перекручений на м'ясорубці. Якщо ви м'ясо дуже дрібно порубати гострим ножем, то це буде навіть краще. Ріпчасту цибулю попередньо очищений від лушпиння, помитий. Вершкове масло має бути з холодильника.
Крок 7:
Лук поріжемо кубиками, невеликими шматочками поріжемо масло, додамо спеції, сіль. Все перемішати до однорідності. Начинка готова!
Крок 8:
Тісто, що підійшло ділимо на кілька приблизно рівних частин (у мене їх - 7 шт.). Накриваємо рушником.
Крок 9:
Кожен шматочок тесту розгортаємо від середини до країв, формуючи круглий корж. Чи не економлячи на начинці (беремо її побільше), викладаємо її в центр коржі, залишаючи вільний край для защипування.
Крок 10:
Закриваємо корж і починаємо розгортати її рукою. Робимо це з двох сторін.
Крок 11:
Змащуємо корж яйцем, збитим з молоком. Кладемо на деко, попередньо змащене маслом, ставимо в розігріту духовку, випікаємо 20-30 хв. (залежить від духовки) при температурі 170-180 градусів.
Крок 12:
Готові хачапурі з м'ясом ще гарячими рясно змащуємо вершковим маслом.
Крок 13:
Готові коржі складаємо одну на іншу, змащуючи кожну вершковим маслом, даємо охолонути в стопці. Смачного!