Сіміти турецькі бублики

1. У миску для тіста просійте дві третини всього обсягу борошна. Додайте дріжджі, сіль і цукор. Поступово додаючи теплу воду, місіть тісто. Спочатку лопаткою (скребком) або ложкою, потім - руками. Коли всі інгредієнти об'єднаються в однорідне м'яке тісто, потроху порціями вмісити оливкову олію. Наступну порцію масла додавайте тільки тоді, коли попередня повністю вбереться. Після цього так само порціями вмісити борошно, що залишилося. Тісто має вийти щільним, але не сухим. Якщо вам багато борошна - не додавайте всю. Якщо замало-додайте ще. Накрийте тісто мокрим рушником і залиште на 30 хвилин.
2. Підсмажте кунжут до золотистого кольору. Можна не смажити, але так смак яскравіше. Перед випіканням сіміти занурюють в сироп або воду. Для солодкої скоринки роблять сироп з патоки і води (іноді води додають багато, іноді - зовсім трохи, це потрібно пробувати, як вам сподобається). Можна змішати мед з водою, а можна взяти просто воду, не солодку.
3. Розділіть тісто на стільки частин, скільки хочете (згадайте як мужик шапку замовляв шити з овчини). Для цього обсягу тесту оптимальні 3-6 сімітів. Подкатайте шматочки в невеликі ковбаски і залиште на 10-15 хвилин.
4. Кожну ковбаску змастіть оливковою олією і залиште під вологим рушником ще на 10-15 хвилин.
5. Кожну ковбаску розкачайте руками в мотузку (так каже Ірина Хлєбнікова) довжиною 80-100 см.починайте катати від центру, трохи розтягуючи в сторони. Якщо тісто не тягнеться - залишайте його відпочивати на 5 хвилин, а в цей час катайте наступний шматочок. Потім складіть мотузки навпіл і перевейте в джгути, кінці скріпіть, щоб вони утворили кільце.
6. Занурте кожен сіміт спочатку в воду (в сироп), а потім обваляйте в кунжуті. Викладіть сіміти на деко і поставте на 15 хвилин в духовку, розігріту до 35 градусів. Потім дістаньте і дайте постояти ще хвилин 15. Сіміти добре підійдуть. В цей час розігрійте духовку до 250 градусів (або на скільки вона у вас здатна). Спечіть турецькі бублики до золотистої скоринки. Це швидко-7-9 хвилин, і готово.
приємного!