Київський торт по госту в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   День перший. Поділяємо яйця на білки і жовтки, жовтки складаємо все разом в окрему ємність, затягуємо її плівкою і ховаємо в холодильник, білки потрібно заквасити, тобто витримати їх при кімнатній температурі мінімум 12 або 24 години, за цей час білки заквасяться або постаріють. Білки поділяємо в дві ємності по 4 штуки, на кожен корж окремо, також затягуємо щільно плівкою і залишаємо при кімнатній температурі. краще де тепліше, потрібно 30-40С.

2. Крок 2:

   

   День другий - випікаємо коржі. Я готувала тісто на кожен корж окремо, так як у мене міксер старенький і добре збити 8 білків йому досить складно, якщо ж вам дозволяють ваші технічні можливості, то ви можете приготувати тісто на 2 коржа одночасно, за умови, що і випікати будете разом, так як таке тісто не призначене для простою, після замішування його відразу ж потрібно випікати.

3. Крок 3:

   

   Отже, щоб спекти один корж нам потрібно в ємності змішуємо цукор (2 столових ложок потрібно відкласти ми цей цукор додамо під час збивання білків), борошно і подрібнені горіхи, все добре перемішуємо.

4. Крок 4:

   

   Білки збиваємо, починаємо збивати на самих мінімальних обертах і в міру збільшення білків в обсязі збільшуємо швидкість.

5. Крок 5:

   

   Як тільки білки перетворилися в густу масу додаємо відкладені 2 ст.л. цукру і збиваємо до твердих піків (я це перевіряю дуже просто, якщо перевернути миску, білки залишаться на місці, тільки будьте обережні, що б білки не вивалилися на стіл).

6. Крок 6:

   

   Ваніль.

7. Крок 7:

   

   Коли білки збиті додаємо зернятка половини стручка ванілі

8. Крок 8:

   

   І суху суміш, краще порціями,

9. Крок 9:

   

   І акуратними але швидкими рухами розмішуємо до однорідності.

10. Крок 10:

    

    Дуже важливо що б маса якомога менше осіла і не втратила свого обсягу. Готове тісто викладаємо в підготовлену форму (дно і боки форми вистилає папером і ретельно змащуємо вершковим маслом, так як такі коржі дуже люблять приставати). Коржі випікаємо в розігрітій до 150С духовці близько 1,5 годин, готовий корж повинен бути повністю сухий, стежте за ним, що б не пересушити.

11. Крок 11:

    

    Іноді буває, що зверху корж повністю сухий, а коли витягаєш з форми, то виявляється, що внизу він злегка ще вологий, тоді просто поставте корж в папері, але без форми ще трохи підсушити. Готовим коржам даємо вистояться 12 годин. (на практиці пробувала і не вистоювати, виходить нітрохи не гірше, але тільки коржі більш ламкі).

12. Крок 12:

    

    Третій день-готуємо крем і збираємо торт. Для Київського торта - використовують масляний крем Шарлотт, це дуже смачний крем, він готується в два етапи, спочатку готується заварна частина на жовтках, потім в збите масло вводяться заварені жовтки.

14. Крок 13:

    

    Для заварний частини дістаємо з холодильника наші забуті жовтки, додаємо цукор і ванільну настоянку (в даному етапі я трохи сглупіла, краще було б ванильку додати вже після варіння, а не до, якщо ви будете використовувати ванільний цукор, то додавайте в будь-який момент приготування крему).

15. Крок 14:

    

    Все добре перемішуємо, збивати масу особливо не потрібно, просто постарайтеся що б цукор максимально розчинився, і до речі заважати можна в тій же каструльці в якій будемо варити, навіщо бруднити зайву миску.

16. Крок 15:

    

    Тепер в жовтки вводимо молоко, я додаю холодне але кип'ячене. Все перемішуємо і відправляємо на середній вогонь. Варимо до загустіння постійно помішуючи, скільки це часу у вас займе, сказати не можу, але мені знадобилося хвилин 10.

17. Крок 16:

    

    Дуже важливо, Не давайте масі кипіти, інакше жовтки згорнутися і ви отримаєте солодку яєчню, і її доведеться просто викинути, доводите тільки до перших бульбашок. Ще дуже зручно перевірити готовність крему, якщо ви провести пальцем по лопатці якої заважаєте і вийшла борозенка не злипається, а залишається доріжкою значить крем готовий (на фото видно, але перевіряйте акуратно, так як крем дуже гарячий!).

18. Крок 17:

    

    Готової заварний частини даємо повністю охолонути! Це важливо, якщо в масло додати теплу суміш воно просто потече. Коли заварна частина охолола, готуємо далі. Масло кімнатної температури збиваємо до пишності і тепер невеликими порціями (1-2 ст. л.) додаємо заварний крем,

19. Крок 18:

    

    Ретельно кожен раз збиваючи, за бажанням в крем можна додати 1-2 ст.л. коньяку.

20. Крок 19:

    

    Ось і все крем готовий.

21. Крок 20:

    

    Якщо ви хочете прикрасити торт, як я, то тепер ділимо крем на три частини - перша - десь 3 ст.л. на прикраси квіточки, листочки і т. д., друга частина - 5-6 ст. л. у неї додаємо 1 - 1,5 С. Л. какао, це буде шоколадний крем для обмазки верху і країв торта, інша частина піде для змазування коржів посередині.

22. Крок 21:

    

    Збираємо торт - викладаємо один корж, змащуємо його білим кремом, накриваємо його другим.

23. Крок 22:

    

    Верх і боки змащуємо шоколадним кремом, у мене залишилося трохи крему і я з нього зробила бордюр по краю за допомогою кондитерського мішка.

24. Крок 23:

    

    Краї торта посипаємо подрібненими горіхами, а зверху із залишків крему малюємо що душі завгодно, у мене поки мало що виходить, тому прикрасила квіточками))) заздалегідь перепрошую за їх вигляд, я поки ще вчуся)

25. Крок 24:

    

    Ось і все торт готовий! Даємо йому просочитися, пару годин так мінімум, а можна і залишити на ніч, за цей час коржі трохи розм'якнуть, але все ще залишаться хрусткими. Смачного!