Пахлава азербайджанська

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити азербайджанську пахлаву? Насамперед підготуйте продукти для начинки. Всього для пахлави знадобиться 400 грам волоських горіхів (ядерець). Відберіть цілі половинки і четвертинки для прикраси, а решта подрібніть. На фото спеціальна терка для горіхів (вона працює за принципом м'ясорубки і подрібнює горіхи, не видавлюючи з них масло). Якщо у вас немає такої, то перейдіть горіхи на м'ясорубці або в измельчителе.

2. Крок 2:

   

   Невелику частину горіхів подрібніть у велику крихту. Змішайте всі горіхи для начинки разом.

3. Крок 3:

   

   До горіхів додайте цукор і перемішайте. Для начинки також розтопіть вершкове масло будь-яким зручним способом і дайте йому охолонути.

4. Крок 4:

   

   У теплий чайник для заварювання покладіть щіпку шафрану.

5. Крок 5:

   

   Залийте гарячою водою і дайте настоятися.

6. Крок 6:

   

   Зваріть сироп (на батьківщині це називають шербет). Як зробити сироп? У каструлю висипте цукор і налийте воду для сиропу. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і проваріть сироп до повного розчинення цукру.

7. Крок 7:

   

   Приготуйте опару. Як зробити опару? Молоко підігрійте до температури 37-38 градусів, додайте в нього дріжджі, цукор і борошно, перемішайте. Накрийте миску з опарою і залиште на 20 хвилин.

8. Крок 8:

   

   У миску для замісу тіста (або в чашу тістоміса) покладіть всі рідкі інгредієнти для тіста, сіль і додайте опару. Вершкове масло для тіста також розтопіть і остудіть, або можете замість нього взяти рослинне.

9. Крок 9:

   

   Додайте просіяне борошно.

10. Крок 10:

    

    Замісіть тісто.

11. Крок 11:

    

    Трохи вимісити тісто на столі до однорідності.

12. Крок 12:

    

    Перекладіть тісто в миску і залиште на 10-20 хвилин расстояться. Не потрібно чекати, поки воно підійде.

13. Крок 13:

    

    У готовий теплий сироп (шербет) додайте шафранову воду з заварника (на склянку сиропу 2-3 чайні ложки такої води). Розмішайте і дайте йому повністю охолонути.

14. Крок 14:

    

    Розділіть тісто на 14 частин, а потім чотири з них попарно з'єднайте. Вийде 10 маленьких колобків і 2 великих. Великі-для верхнього і нижнього пласта.

15. Крок 15:

    

    Змастіть форму (деко, сковороду) для пахлави вершковим маслом (можна маргарином, але не рослинним маслом).

16. Крок 16:

    

    Розкачайте за розміром форми великий колобок. Цей рецепт розрахований на круглу форму діаметром 24-26 см.

18. Крок 17:

    

    Перенесіть розкатаний пласт в форму і розправте краю.

19. Крок 18:

    

    Трохи змастіть тісто вершковим маслом (яке ви попередньо розтопили і остудили, 200 грам).

20. Крок 19:

    

    Трохи присипте тісто начинкою з горіхів з цукром. Нижній шар сильно не присипають і не змащують, щоб, якщо тісто порветься, начинка не витекла і пахлава не підгоріла.

21. Крок 20:

    

    Тепер по черзі розкачайте все маленькі колобки за розміром форми.

22. Крок 21:

    

    Перенесіть в форму, розтягніть до країв, притисніть до нижніх шарів.

23. Крок 22:

    

    Змастіть маслом.

24. Крок 23:

    

    Щедро присипте горіховою начинкою. Розподіліть начинку порівну між усіма шарами пахлави.

25. Крок 24:

    

    Верхній шар зробіть з другого великого колобка. Розкачайте з запасом, покрийте пахлаву, заправте красиво краю у бортика. Верхній шар не потрібно змащувати (поки).

26. Крок 25:

    

    Наріжте пахлаву спочатку на 4 частини, потім на 8.

27. Крок 26:

    

    Потім кожен шматочок нарізайте окремо, проводячи рези як на фото, паралельно резам. Так виходять однакові ромбики.

28. Крок 27:

    

    Для красивої скоринки до яєчного жовтка додайте 1-2 ст.л. шафранної води з заварника і добре перемішайте. Якщо залишаться грудочки жовтка-вони підгорять на пахлаві, буде негарно.

29. Крок 28:

    

    Змастіть пахлаву жовтком з шафраном.

30. Крок 29:

    

    На кожен ромбик укладіть горішок і трохи притисніть.

31. Крок 30:

    

    Тепер залийте пахлаву залишилися 100 грамами вершкового масла. Добре розподіліть масло по пахлаві, нахиляючи форму, як при наливанні млинців на сковороду.

32. Крок 31:

    

    Поставте пахлаву в попередньо розігріту духовку і готуйте при 180 градусах 40-45 хвилин до золотистої скоринки. Гарячу пахлаву прорежьте по лініях, залийте холодним сиропом (шербетом) і дайте настоятися.

33. Крок 32:

    

    Можна святкувати, куштувати і пригощати. Смачного!