Ечпочмак по-татарськи

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як готувати ечпочмак? Підготуйте необхідні продукти. Будь-яке відповідне м'ясо, якщо це необхідно, заздалегідь разморозьте. У мене це курка, але в оригінальному рецепті - баранина. Маргарин можете замінити вершковим маслом. Беріть продукти для тіста кімнатної температури. Борошно просійте через дрібне сито.

2. Крок 2:

   

   У відповідній посуді розведіть дріжджі з теплою водою або молоком. Додайте цукор, перемішайте.

3. Крок 3:

   

   Залиште опару піднятися. На ній повинна з'явитися пінна шапочка. Це означає, що дріжджі живі, активні. Якщо ви впевнені в якості своїх дріжджів і вони у вас для додавання безпосередньо в борошно, крок з опарою можете пропустити.

4. Крок 4:

   

   У глибоку і широку посуд для замісу тіста наріжте теплий маргарин шматочками. Влийте молоко.

5. Крок 5:

   

   Додайте піднялася опару.

6. Крок 6:

   

   Всипте просіяне борошно і сіль. Почніть замішувати тісто. Орієнтуйтеся на його зовнішній вигляд і не додавайте відразу всю муку, краще частинами. У вас може піти більше або менше борошна.

7. Крок 7:

   

   Спочатку тісто може бути липким, це нормально. Скачайте його в кулю і перекладіть в тепле місце для підйому. Після підйому почніть розминати тісто. Якщо воно не чіпляється до рук, значить, готове. Дивіться на консистенцію, може, потрібно буде ще додати борошна.

8. Крок 8:

   

   Приготуйте начинку. М'ясо очистіть, помийте, обсушити і наріжте дрібними кубиками.

9. Крок 9:

   

   Очистіть, помийте і обсушіть картоплю. Такими ж кубиками наріжте його. Дрібно наріжте цибулю. Можете натерти його на тертці.

10. Крок 10:

    

    Додайте в начинку топлене вершкове масло.

11. Крок 11:

    

    Посоліть і поперчіть.

13. Крок 12:

    

    Добре перемішайте фарш. Можете залишити його на годину, щоб м'ясо наситилося соками.

14. Крок 13:

    

    Розділіть тісто на шматочки. Кожен шматочок розкачайте в плоску корж. У центр коржі викладіть начинку і складіть ечпочмакі у вигляді трикутників. Чим більше начинки, тим соковитіше будуть пиріжки.

15. Крок 14:

    

    Краї загортайте до середини і защипайте, залишаючи в центрі отвір.

16. Крок 15:

    

    Ось такий повинен вийти ечпочмак.

17. Крок 16:

    

    Змастіть деко олією, викладіть на нього ечпочмакі, залишаючи місце між ними, так як тісто підніметься.

18. Крок 17:

    

    Змастіть ечпочмакі збитим яйцем.

19. Крок 18:

    

    Отвори в середині накрийте шматочками тіста, щоб топлене масло не розбризкалося, а просочило начинку. Надішліть деко в прогріту до 180С духовку на 30 хвилин. Точний час визначайте по своїй духовці.

20. Крок 19:

    

    Дістаньте деко, зніміть пробки-шматочки тіста. В отвори пиріжків залийте м'ясний бульйон, приблизно по 2-3 чайних ложки і знову закрийте тестом. Надішліть запікатися до готовності хвилин на 15-30, дивіться самі. Щоб перевірити готовність, відкрийте пробку і спробуйте.

21. Крок 20:

    

    Смачного!

22. Крок 21:

    

    До гарячих ечпочмакам подають бульйон.

23. Крок 22:

    

    А ось так ечпочмак виглядає в розрізі.