житній хліб на кефірі

у миску налити води, додати туди кефір і перемішати. Трохи підігріти вміст миски так, щоб кефір не розшарувався.

сухі дріжджі розчинити в теплому кефірі з водою, додати сіль.

в окремій ємності просіяти два види борошна. Тісто з житнього борошна трохи примхливе. Тому щоб тісто швидше підійшло і хліб вийшов більш пишним, необхідно додати пшеничного борошна.

всипати просіяне борошно в миску з опарою і добре розмішати ложкою.

перекласти тісто з миски на стіл або дерев'яну дошку, присипану борошном, і вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане бути липким і буде легко скочуватися в кулю. Якщо знадобиться, додати борошна.

після першого замісу накрити тісто чистим кухонним рушником (щоб на тесті не утворилася суха Кірка) і залишити в теплому місці  хвилин на 20.

потім знову підмісити тісто, накрити рушником і залишити його відпочивати ще 10-15 хвилин.

сформувати з тіста форму хліба - неправильний коло або овал з надрізами на верхній поверхні.

знову прикрити тісто рушником і залишити на годину-півтори, щоб воно підійшло. За цей час воно повинно збільшитися приблизно вдвічі.

поки тісто "відпочиває", включити духовку на 240 градусів.

у глибоке деко налити води і поставити на нижній ярус духовки. Це створить ефект пара при випічці хліба і забезпечить йому хрустку, тонку скоринку.

постелити папір для випічки на деко, перекласти на нього піднялося тісто і поставити в розігріту духовку на 10-15 хвилин.

потім прибрати знизу ємність з водою, знизити температуру духовки до 190 градусів і випікати хліб ще протягом 40 хвилин.

готовий хліб перекласти на решітку, остудити і можна подавати до столу. Смачного!