хачапурі по аджарськи справжній

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Тісто. Для приготування тіста на хачапурі нам знадобиться: борошно, тепле молоко (37-40 градусів, не більше, інакше дріжджі зваряться і реакції не буде), сухі дріжджі, сіль, цукор, рослинне масло.

2. Крок 2:

   

   У тепле молоко додати цукор, сіль і сухі дріжджі.

3. Крок 3:

   

   Розмішати і залишити на 15 хвилин до появи пінистої шапочки. У мене на фотографії чітко видно пишна повітряна піна над молоком. Це означає, що дріжджі свіжі і активні. Якщо після закінчення 10-15 хвилин шапочки так і не з'явилося, то далі готувати тісто сенсу немає - дріжджі загинули і тісто з ними не вийде. Тому потрібно замінити на інші дріжджі, свіжіше.

4. Крок 4:

   

   Борошно просіяти гіркою, в центрі зробити поглиблення.

5. Крок 5:

   

   У поглиблення влити опару і рослинне масло.

6. Крок 6:

   

   Замісити гладке тісто.

7. Крок 7:

   

   Викласти тісто в миску, накрити рушником і залишити в теплі підходити на 1-1,5 години.

8. Крок 8:

   

   Начинка. Для приготування начинки нам знадобиться: сир Сулугуні, Адигейський сир, невеликі яйця, вершкове масло і сіль.

9. Крок 9:

   

   Сулугуні натерти на середній тертці.

10. Крок 10:

    

    Адигейський сир також натерти на середній тертці.

11. Крок 11:

    

    У мисці з'єднати сулугуні і Адигейський сир. Вбити 2 яйця і трохи посолити.

13. Крок 12:

    

    Начинку добре перемішати до однорідності.

14. Крок 13:

    

    Тісто, що підійшло обмять руками. Воно збереже пружність.

15. Крок 14:

    

    Розділити на 5 однакових частин.

16. Крок 15:

    

    Кожну частину розкачати в коло діаметром 18-20 см.на відео я показую, як можна легко сформувати рівні кола однакового розміру за допомогою кулінарного кільця без дна для муссових тортів - подивіться.

17. Крок 16:

    

    Скачати тісто від країв до середини.

18. Крок 17:

    

    Розгорнути тісто, краї защипати, формуючи човник. Таким же чином сформувати інші човники.

19. Крок 18:

    

    Перенести заготовки для хачапурі на вистелений пергаментом деко. У кожну човник викласти начинку, краї тіста змастити жовтком. Випікати в розігрітій до 180 ° з близько 25 хвилин.

20. Крок 19:

    

    Потім вийняти хачапурі з духовки і вбити в човники по 1 яйцю, намагаючись не пошкодити жовток. Повернути хачапурі в духовку ще на 2-3 хвилини. В ідеалі білок повинен трохи пропектися, але зберегти ніжну текстуру, а жовток залишитися рідким.

21. Крок 20:

    

    Вийняти хачапурі з духовки, в кожну човник покласти по шматочку вершкового масла.

22. Крок 21:

    

    Подавати випічку прямо з печі і насолоджуватися незвичайним смаком. Смачного!