Японські булочки Хоккайдо

найсмачніші, пишні, м'які, повітряні! Булочки Хоккайдо-найвідоміше блюдо японської кухні. Вони готуються на заварному тесті Tangzhong, яке повністю змінює структуру булочок. Вони виходять як пух, а за смаком схожі на Великодню випічку.

Esenija

автор рецепта

0358

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

для заварного тіста Tangzhong:

Молоко

100

Борошно

Для тесту:

Молоко

160

Борошно

350

Цукор

Вершкове масло

Яйця

Свіжі дріжджі (або 7 гр сухих)

Сіль

для начинки:

Вершкове масло

Коричневий цукор

Мелена кориця

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 12 % 7 г

жири 14 % 8 г

вуглеводи 74 % 43 г

269 ккал

ГІ: 5 / 0 / 95

покрокове приготування

час приготування: 3 год

Крок 1:
Як зробити Японські булочки Хоккайдо? Спочатку приготуйте заварне тісто. Для цього змішайте в сотейнику холодне молоко і борошно. Поставте сотейник на невеликий вогонь. При постійному помішуванні проваріть суміш до загустіння. Це відбудеться досить швидко. Відразу зніміть посуд з вогню.
Крок 2:
Тісто виходить схожим на густий кисіль або пудинг. Накрийте його відразу плівкою в контакт і приберіть на годину в холод. Цей крок є обов'язковим. Заварне тісто можна зробити заздалегідь за день і залишити в холодильнику. Воно стає від цього ще краще.
Крок 3:
Поки остигає тісто, зробіть опару. Як зробити опару? Тепле молоко (температури 37-38 градусів) змішайте з цукром і дріжджами, перемішайте. Залиште суміш на 15 хвилин, поки зверху не підніметься Пінна дріжджова шапочка — це значить, що дріжджі активні.
Крок 4:
Змішайте просіяне борошно з сіллю. Важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні. Додайте яйце, опару і заварне остигле тісто. Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.
Крок 5:
Далі краще замішувати тісто в міксері. Якщо у вас є, то зробіть це на повільній швидкості 5 хвилин. Руками місіть 10 хвилин. Через 5 хв замісу додайте розтоплене вершкове масло і замішуйте тісто ще 5 хвилин.
Крок 6:
Ось таке еластичне тісто виходить. М'яке, однорідне. Покладіть його в чашу для вистоювання на 1,5 години.
Крок 7:
Я роблю це в мультиварці, на режимі Мультіповар при 35 градусах, 1,5 години. Чашку я змащую олією.
Крок 8:
Через належний час тісто виросте в обсязі. Дістаньте його і відразу на столі розімніть руками.
Крок 9:
Зробіть з тіста ось таку корж і розділіть її на 8 частин. Кожну частину скачайте в колобок.
Крок 10:
Для начинки змішайте коричневий цукор і корицю.
Крок 11:
Візьміть колобок і розкачайте його в пласт. Промажте його розтопленим маслом. І посипте цукром з корицею.
Крок 12:
Загніть краю коржі з двох сторін.
Крок 13:
Далі поверніть заготовку рулетом в булочку. Краї можна защипнути. Викладайте отримані булочки на деко, застелене папером для випічки.
Крок 14:
Ось такі виходять булочки. Залиште їх на расстойку на годину, накривши плівкою.
Крок 15:
Потім змастіть їх збитим яйцем. Поставте в розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.
Крок 16:
Готові булочки вийміть з духовки, трохи остудіть і подавайте до столу. Смачного!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці? розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть в спеціальний контейнер. Щоб масло при нагріванні не бризкалося, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спочатку вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити масло на водяній бані? знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її в воду приблизно наполовину. Викладіть в неї нарізане на шматочки масло. Під впливом киплячої води масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.

враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !