Різдвяний штоллен

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   З вечора замочуємо родзинки, очищені горіхи і цедру в коньяку і ванільною настоянці (якщо ви будете використовувати ванільний цукор, то його ви додавайте в тісто). Якщо ви купили мигдаль в шкірці, то його потрібно очистити, інакше оболонка горіхів дасть гіркоту. Для цього залийте мигдаль гарячою кип'яченою водою і дайте постояти хвилин 10-15. Оболонка набубнявіє і легко зніметься руками. Можна відкинути горіхи на металеве сито і злегка потерти, оболонка відстане.

2. Крок 2:

   

   На наступний день готуємо тісто.

3. Крок 3:

   

   В молоко додаємо вершкове масло і потроху нагріваючи молоко розтоплюємо масло (це можна робити або на плиті або за допомогою мікрохвильовки).

4. Крок 4:

   

   У молочну суміш додаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення.

5. Крок 5:

   

   Коли маса трохи охолоне, додаємо жовток і перемішуємо.

6. Крок 6:

   

   Борошно просіваємо. Додаємо свіжі пресовані дріжджі і перетираємо їх з борошном в дрібну крихту (якщо ви будете використовувати нові для вас дріжджі, краще їх активуйте, Щоб перевірити на схожість, для цього розведіть дріжджі в 100мл теплого молока, додайте 1 ч. л. цукру, залиште суміш на 15 хв, якщо через цей час зверху з'явилася пінна шапочка, значить дріжджі хороші, якщо шапочки немає, то велика ймовірність, що дріжджі або слабкі або вже погані)

7. Крок 7:

   

   У борошняну суміш вливаємо добре остигнула молочну суміш і замішуємо м'яке тісто.

8. Крок 8:

   

   Тепер тісто дуже важливо добре вимісити. Вимішуємо його хвилин 7-10. Вимішане тісто відправляємо в миску і даємо відпочити і збільшиться в об'ємі.

9. Крок 9:

   

   Тісто, що підійшло добре обминати.

11. Крок 10:

    

    Викладаємо на стіл і починаємо вмішувати в нього наші замочені в коньяку сухофрукти

12. Крок 11:

    

    І знову залишаємо для підходу.

13. Крок 12:

    

    Тісто, що підійшло ділимо на 2 рівні частини і формуємо штоллен.

14. Крок 13:

    

    Для цього, кожну частину розтягуємо в прямокутник і однією половиною накриваємо другу (дуже проста дія, але пояснити як то важкувато:)),

15. Крок 14:

    

    Але накриваємо в повному обсязі, а залишаємо невеликий просвіт

16. Крок 15:

    

    І в такому вигляді переносимо на деко (найпростіше формувати відразу ж на деку). Так само формуємо і другий штоллен і даємо їм підійти хвилин 20. Випікаємо в розігрітій до 175 з духовці близько 40 хвилин.

17. Крок 16:

    

    Готові штоллени ще гарячими змащуємо розтопленим вершковим маслом (змащуємо щедро, не шкодуючи) і посипаємо цукровою пудрою (і її жаліти теж не потрібно). Даємо повністю охолонути.

18. Крок 17:

    

    За традиціями штоллен ретельно замотують у фольгу або пергамент, поміщають в герметичний контейнер і вистоюють в холодному місці мінімум 2 тижні (у мене вийшло 4 дні, після чого його знайшли:))