Шоколадний Чізкейк

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити шоколадний чізкейк? Почніть приготування чізкейку з його основи. Як зробити основу? Підготуйте продукти. Так як чізкейк шоколадний, то і печиво краще взяти шоколадне. Якщо печиво у вас звичайне, то додайте трохи какао-порошку за смаком і ложку молока. Вершкове масло має бути якісним, відповідним ГОСТу.

2. Крок 2:

   

   Вершкове масло треба розтопити будь-яким із способів, описаних в кінці рецепта. Я топила на маленькому вогні в невеликому кухлику.

3. Крок 3:

   

   Печиво подрібніть в крихту також будь-яким зручним способом. Можна комбайном, можна блендером або качалкою, як зробила я. покладіть його в щільний пакет і як слід побийте качалкою.

4. Крок 4:

   

   Перекладіть крихту печива у велику миску. Вилийте масло в крихту.

5. Крок 5:

   

   Ложкою добре розмішайте печиво і масло, повинна вийти липка маса. Якщо вона здасться вам сухуватою, додайте трохи молока.

6. Крок 6:

   

   Сформуйте основу. Дно форми (у мене вона діаметром 20 см, роз'ємна) вистелити пергаментним папером. Близько 2/3 всієї крихти висипте на дно форми і за допомогою склянки утрамбуйте її щільним шаром. Частину, що залишилася насипте з боків і сформуйте бортики. Можете робити чізкейк без бортиків, тоді всю крихту насипте на дно.

7. Крок 7:

   

   Запечіть основу протягом 15 хвилин при температурі 170 градусів в духовці. Потім форму з основою вийміть і залиште остигати. Духовку не вимикайте, начинка робиться швидко. Зменшіть нагрів до 130 градусів.

8. Крок 8:

   

   Як зробити начинку? Підготуйте продукти для неї. Сметану візьміть саму жирну. Можна замінити її на вершки, але теж жирні. Шоколад можна взяти і гіркий, і молочний, головне, щоб це був якісний шоколад з какао-маслом, а не шоколадна плитка. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Сметану, сир, яйця дістаньте з холодильника хвилин за 30. Вибирайте для цього рецепта тільки якісні свіжі продукти, без замінників молочних жирів.

9. Крок 9:

   

   Розтопіть шоколад. Як розтопити шоколад? Поламайте його на шматочки і покладіть в миску. Можете топити його на плиті, на водяній бані, або в мікрохвильовці. Слідкуйте, щоб шоколад не перегрівся — під каструлею, якщо топите на водяній бані, зробіть мінімальний нагрів, а в мікрохвильовці вибирайте короткий час і середній режим.

11. Крок 10:

    

    Змішайте сир і пудру до однорідного стану. Міксер використовувати не потрібно-масу потрібно саме перемішати, а не збити! В іншому випадку в начинці з'являться бульбашки і готовий чізкейк буде схожий на дірявий сир.

12. Крок 11:

    

    Почніть по одному забивати яйця в сирну масу, дуже добре розмішуючи її після кожного яйця. Найзручніше це робити віночком або лопаткою. Важливо! На етапі додавання яєць міксер не можна використовувати! Не поспішайте, перемішуйте плавно і уникайте збивання маси, інакше вона стане рідкою. (Врахуйте, якщо сирну основу перенаситити бульбашками повітря, то при випічці чізкейк може роздутися і тріснути)

13. Крок 12:

    

    Повинна вийти гладка однорідна маса.

14. Крок 13:

    

    Додайте остиглий шоколад, добре перемішайте.

15. Крок 14:

    

    Додайте сметану. Акуратно перемішайте віночком, ні в якому разі не збивайте! В результаті начинка може вийти різної консистенції: від рідкої текучої до досить щільною, як сметана. Густота яєчно-сметанно-сирної суміші залежить від різних причин: навіть якщо сир якісний, він може бути різної щільності і вологості, сметана однієї жирності може бути рідшою або густішою, також впливає обрана Категорія яєць.

16. Крок 15:

    

    Вилийте начинку на остигнула основу, верхівку розрівняйте. Злегка постукайте формою об стіл, щоб вийшли зайві бульбашки повітря.

17. Крок 16:

    

    Випікайте чізкейк 1,5-2 години при температурі 130 градусів, режим верх-низ. На дно поставте ємність з водою. Після півтори години випічки починайте стежити за верхівкою чізкейку. Чізкейк не повинен зарум'янитися, верхівка повинна схопитися, але при цьому залишитися рухомий. Як тільки це станеться, нагрів вимкніть.

18. Крок 17:

    

    Охолодіть чізкейк в кілька етапів. Це важливо! Відразу після виключення залиште його в духовці на годину з прочиненими дверцятами, або довше. (Я дістала, коли духовка майже охолола). Потім потримайте при кімнатній температурі до повного охолодження форми, накривши серветкою. Потім проведіть тонким ножем уздовж стінок форми і приберіть в холодильник на ніч. Вранці акуратно зніміть форму і прикрасьте за своїм бажанням. Смачного!