Торт Наполеон класичний радянський

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити класичний торт Наполеон? Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування коржів. Борошно просійте через сито, щоб наситити її киснем. Сметану можна взяти 15-20 %. Вершкове масло має бути тверде. Можна його трохи заморозити в морозилці.

2. Крок 2:

   

   У чашу для приготування тіста насипте майже всю муку (трохи залиште для підсипання) і додайте подрібнене масло. Подрібнити його можна різними способами - дрібно порубати ножем, подрібнити за допомогою подрібнювача або натерти на тертці.

3. Крок 3:

   

   Потім змішайте борошно з маслом. Повинна вийти ось така крихта.

4. Крок 4:

   

   Тепер додайте в тісто яйце, горілку, холодну воду, сметану і сіль.

5. Крок 5:

   

   Швидко замісіть тісто. Холодне масло не повинно встигнути розтанути. Довго місити тісто не треба. Досить тільки, щоб воно сформувалося в колобок. На цьому етапі підсипте борошно, що залишилося. Муки може знадобитися трохи більше або менше. Готове тісто не повинно липнути до рук. Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте постояти хвилин 30, потім приберіть в холодильник на 1 годину.

6. Крок 6:

   

   Поки тісто відпочиває підготуйте все необхідне для приготування двох видів крему.

7. Крок 7:

   

   Для приготування заварного крему налийте в антипригарну каструлю 2/3 молока і додайте цукор. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб цукор розчинився.

8. Крок 8:

   

   Молоко, що залишилося змішайте з яйцями і борошном. Додайте в крем коньяк. Можна скористатися міксером, щоб не залишалося грудочок борошна.

9. Крок 9:

   

   У яєчну суміш, помішуючи, вливайте гаряче молоко. Потім поверніть все на вогонь і доведіть до появи перших бульбашок. Крем необхідно постійно помішувати, щоб він не почав підгоряти. Для надійності можна варити крем на водяній бані. За час варіння крем загусне.

11. Крок 10:

    

    Зніміть каструлю з вогню і додайте вершкове масло. Воно буде танути. Відразу втручайтеся його в крем. Готовий крем накрийте кришкою або харчовою плівкою і остудіть.

12. Крок 11:

    

    Відпочиле тісто розділіть на 10 коржів.

13. Крок 12:

    

    Кожен корж розкачайте на пергаменті і виріжте з коло. У мене коло 22 см.наколи корж виделкою, щоб при випічці не з'являлися бульбашки. Обрізки не прибирайте, а запікайте разом з коржем. Вони стануть в нагоді для обсипання торта. Випікайте коржі в духовці, розігрітій до 180 градусів, по 15 хвилин кожен (приблизно). Готові коржі повинні бути золотистого кольору.

14. Крок 13:

    

    Для приготування сметанного крему можна збити жирну сметану з цукровою пудрою, а можна просто змішати густу сметану з цукровою пудрою. Я просто змішала. Маса рідкувата, але зате добре оживляти корж.

15. Крок 14:

    

    Збираємо торт. Змащуємо 2 коржа заварним кремом, третій корж трохи сметаною і заварним. Так зберіть весь торт. Останній корж не змащуйте. Але крему трохи залиште на фінальну обмазку. Притисніть торт чимось важким. Можна накрити тарілкою і поставити літрову банку з водою. Залиште його протягом години на кухні. Коржі стануть м'якше в теплі. Потім приберіть торт в холодильник на 4-6 годин, щоб він трохи просочився.

16. Крок 15:

    

    Залишилися обрізки подрібніть. Можна їх пом'яти толкушкой.

17. Крок 16:

    

    Торт обмажте зверху і з боків кремом, що залишився. Обсипте крихтою. І приберіть знову в холодильник. Я зазвичай ставлю торт в коробку для торта, щоб волога вся йшла на просочення коржів. І просочую торт добу. Мені подобається добре просочений, м'який Наполеон.

18. Крок 17:

    

    Готовий торт перед подачею до столу можна трохи прикрасити на свій смак. Він відмінно просочився, коржі стали м'які і дуже ніжні.

19. Крок 18:

    

    Приємного чаювання!