класичний торт Мікадо з вареним згущеним молоком

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Насамперед приготуємо крем. Молоко переливаємо в ємність для мікрохвильовки і прогріваємо його практично до кипіння (кип'ятити не потрібно). Якщо мікрохвильовки немає, тоді гріємо молоко на плиті.

2. Крок 2:

   

   Тим часом з'єднуємо в сотейнику з товстим дном яйця, цукровий пісок і ванільний цукор.

3. Крок 3:

   

   Віночком ретельно перемішуємо.

4. Крок 4:

   

   Додаємо в яєчну суміш борошно і какао-порошок.

5. Крок 5:

   

   Все знову ретельно перемішуємо до повної гладкості.

6. Крок 6:

   

   В отриману шоколадну масу тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, масу при цьому постійно перемішуємо віночком.

7. Крок 7:

   

   Ставимо каструльку з шоколадним кремом на плиту і на маленькому вогні заварюємо його до загустіння. Під час варіння крем постійно перемішуємо віночком, щоб він не прикипів до дна і, щоб в ньому не утворилися грудочки. Готовий крем знімаємо в вогню і даємо йому повністю охолонути. Щоб під час охолодження на поверхні крему не утворювалася скоринка, його потрібно прикрити плівкою так, щоб вона стикалася з кремом.

8. Крок 8:

   

   Коли заварна шоколадна частина охолоне, м'яке вершкове масло перекладаємо в миску і збиваємо міксером протягом декількох хвилин.

9. Крок 9:

   

   Додаємо до масла все згущене молоко і збиваємо крем міксером протягом декількох хвилин.

10. Крок 10:

    

    Міксер переводимо на мінімальну швидкість і частинами додаємо остиглий шоколадний заварний крем.

11. Крок 11:

    

    Збиваємо крем до однорідності. Наш крем для торта Мікадо готовий, накриваємо миску плівкою і відправляємо крем в холодильник.

12. Крок 12:

    

    Приготуємо тісто.

13. Крок 13:

    

    Щоб прискорити процес замісу, пропоную скористатися кухонним комбайном. Отже, в чашу комбайна з насадкою металевий ніж засипаємо всю муку і додаємо до неї соду. Перемішуємо протягом 10 секунд.

14. Крок 14:

    

    Додаємо нарізане на кубики холодне вершкове масло.

15. Крок 15:

    

    І подрібнюємо все до стану дрібної крихти.

16. Крок 16:

    

    Додаємо яйце і сметану. До речі, так як борошно буває різної якості, то раджу спершу додати не всю сметану, а десь половину або трохи більше, і вже в залежності від консистенції тесту додавати все інше кількість.

18. Крок 17:

    

    Замішуємо м'яке тісто. До речі, довго тісто не перемішуємо, просто добиваємося, щоб воно зібралося в грудку.

19. Крок 18:

    

    Дістаємо тісто з чаші комбайна і ділимо на 12-14 частин. Накриваємо блюдо з кульками плівкою і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин мінімум, тісто має відпочити і охолодитися.

20. Крок 19:

    

    З холодильника дістаємо по одній кульці охолодженого тіста і розгортаємо в тонкий пласт. Розгортати тісто можна або між двома листами пергаменту, або просто пріпиляя стіл борошном. Дуже важливо розгортати тісто дуже-дуже тонко, товщина повинна бути не більше 1 мм, інакше торт в готовому вигляді може вийде твердим.

21. Крок 20:

    

    Розкатаний пласт обрізаємо до потрібного діаметру (я робила коржі діаметром 23 см, але після випічки коржі злегка деформуються і тортик у мене вийшов діаметром 22 см). Частина обрізок зберігаємо (десь від половини коржів) і випікаємо разом з коржами, образки нам будуть потрібні для обсипання торта.

22. Крок 21:

    

    Переносимо корж і обрізки на деко і густо наколюємо виделкою, щоб тісто під час випічки не дуже сильно здувалося.

23. Крок 22:

    

    Випікаємо коржі в розігрітій до 200 з духовці близько 5-7 хвилин.

24. Крок 23:

    

    Таким чином випікаємо все коржі. У мене вийшло рівно 15 тоненьких коржів і багато обрізків.

25. Крок 24:

    

    Збираємо наш торт. Для зручності збираємо торт в кондитерському кільці або беремо бортики від рознімної форми. Бортики вистилає харчовою плівкою або прокладаємо бордюрной стрічкою, таким чином тортик простіше буде звільнити від них. Збираємо торт шарами, чергуючи коржі і крем.

26. Крок 25:

    

    Під час складання коржі ретельно притискаємо (вони при цьому поламаються, але нічого страшного, крем все добре з'єднає), нам важливо, щоб всередині в торті не було пустот. Зібраний торт відправляємо в холодильник на всю ніч, йому потрібен час, щоб добре просочитися.

27. Крок 26:

    

    Вранці торт можна обсипати крихтою. Для цього подрібнюємо наші обрізки до стану крихти. Я робила це за допомогою кухонного комбайна.

28. Крок 27:

    

    Подрібнюємо обрізки не дуже дрібно.

29. Крок 28:

    

    Просочений тортик звільняємо від бортів.

30. Крок 29:

    

    І обсипаємо його з усіх боків крихтою. До речі, за бажанням, замість того, щоб посипати крихтою, торт можна посипати тертим шоколадом, вийти теж дуже смачно. Ось і все, наш торт вже готовий!

31. Крок 30:

    

    За бажанням, торт додатково прикрашаємо. Я прикрасила ягодами малини і ожини, а також свіжою м'ятою.

32. Крок 31:

    

    Торт Мікадо готовий.

33. Крок 32:

    

    Смачного!