заварний крем з шоколадом для торта

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити заварний крем з шоколадом на молоці? Вершкове масло вибирайте якісне, не нижче 82% жирності (його потрібно дістати заздалегідь з холодильника). Молоко для приготування крему має бути кімнатної температури. Борошно можна замінити на кукурудзяний крохмаль (30г). Цукор можна регулювати самостійно, все залежить від ваших уподобань і самого шоколаду. У мене 56% какао.

2. Крок 2:

   

   У каструльці з товстим дном з'єднайте яйця з цукром, сіллю і все добре перемішайте віночком. Потім додайте борошно і так само все добре перемішайте до однорідності, щоб не було грудочок борошна. Потім додайте молоко. Знову все добре перемішуємо.

3. Крок 3:

   

   Надішліть каструльку на вогонь трохи нижче середнього і при постійному помішуванні заваріть крем.

4. Крок 4:

   

   У мене зазвичай на це йде близько 10 хвилин, у вас може піти трохи більше або трохи менше часу, все залежить від особливостей плити і обраної каструлі. Коли з'являться перші "бульки" вимкніть вогонь і ще зовсім трохи перемішайте, тому що дно дуже гаряче і крем може пригоріти.

5. Крок 5:

   

   Потім додайте відразу весь шоколад. Його можна подрібнити, але маса досить гаряча, шоколад і так добре розчиниться.

6. Крок 6:

   

   Ось така шоколадно-заварна маса вийшла. Глянцева, однорідна, в міру густа.

7. Крок 7:

   

   Накрийте каструльку харчовою плівкою в контакт і дайте охолонути. Я прибираю в холодильник.

8. Крок 8:

   

   І тільки коли шоколадно-заварна маса добре охолоне, збийте розм'якшене вершкове масло до білого. В принципі, за бажанням, масла можна додати менше або зовсім не класти. Але воно надає крему стабільність і пишність.

9. Крок 9:

   

   Остившая заварна маса стане набагато щільніше.

11. Крок 10:

    

    Для зручності перекладаю в шоколадну масу в ємність побільше.

12. Крок 11:

    

    І з'єдную шоколадну основу з маслом. Я це роблю дуже акуратно, маленькими порціями. Спочатку кілька ложок шоколадної основи до масла. Т.к. якщо температури різні, крем легко може расслоиться, не критично, але так краще не робити. Якщо, раптом, так сталося, опустіть чашу на кілька секунд в теплу воду і добре перемішайте. Крем втратить пишність, але все одно буде дуже смачним.

13. Крок 12:

    

    Ось приблизно таку кількість Я з'єднала.

14. Крок 13:

    

    І потім вже все об'єдную (додаю змішане з невеликою кількістю шоколадної основи масло в загальну шоколадну суміш).

15. Крок 14:

    

    Добре збиваю міксером.

16. Крок 15:

    

    Ось такий крем виходить. Дуже ароматний, смачний...

17. Крок 16:

    

    Однорідний, досить стабільний.

18. Крок 17:

    

    І готовий до використання...

19. Крок 18:

    

    Такий шоколадний, ароматний, в міру солодкий і зовсім не складний в приготуванні. Дуже сподіваюся, що рецепт вам сподобався і буде корисним. Всього самого світлого і доброго!!!