шифоновий бісквіт

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити шифоновий бісквіт? Відміряйте необхідні інгредієнти. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, тому підготувати їх потрібно заздалегідь. Борошно візьміть вищого сорту. Рослинна олія обов'язково без запаху. Молоко підійде будь-якої жирності.

2. Крок 2:

   

   Борошно змішайте з розпушувачем, просійте через сито в широку ємність. Просіювання насичує борошно бульбашками повітря, в результаті чого випічка вийде пишною і повітряної.

3. Крок 3:

   

   Яйця візьміть свіжі. Якщо яйця дрібні, то збільште їх кількість до 4. Яйця помийте, обсушити. Розділіть яйця на білки і жовтки. Робіть це акуратно, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка. Інакше білки не зіб'ються до міцної піни.

4. Крок 4:

   

   У відповідній за розміром мисці збийте жовтки. Особливою пишності тут не потрібно, достатньо, щоб жовтки з'єдналися в однорідну масу. Тому скористайтеся звичайним ручним віночком.

5. Крок 5:

   

   До жовтків всипте 30 грам цукру, ще раз збийте.

6. Крок 6:

   

   В отриману масу додайте молоко і рослинне масло, перемішайте до однорідності.

7. Крок 7:

   

   Всипте просіяне з розпушувачем борошно, ретельно перемішайте до зникнення грудочок.

8. Крок 8:

   

   Повинно вийти густувате, в'язке, однорідне тісто.

10. Крок 9:

    

    Збийте білки. Як правильно збити білки в міцну піну? Посуд повинен бути сухим і знежиреним. Виберіть миску з високими бортиками, так як при збиванні білки сильно збільшаться в об'ємі. До білків додайте сіль і збивайте на низьких оборотах до отримання м'яких піків. Не припиняючи збивання, невеликими порціями всипте залишився (50 гр.) цукор і ванільний цукор. Поступово збільшуючи швидкість до максимальної, збийте білки до щільної, густої піни.

11. Крок 10:

    

    В отримане тісто додайте приблизно 1/3 збитих білків. Дерев'яною або силіконової лопаткою акуратними рухами від низу до верху вмішайте білки в тісто. Дбайливо і обережно, щоб не порушити їх повітряну структуру, поступово введіть в тісто все білки.

12. Крок 11:

    

    Тісто виходить в'язке, Текуче, повітряне.

13. Крок 12:

    

    Дно форми для випічки застеліть пергаментом. Бортики форми нічим змащувати не потрібно. Перелийте тісто в форму.

14. Крок 13:

    

    Випікайте бісквіт в заздалегідь розігрітій до 160-170С духовці приблизно 45 хвилин. Перші 30 хвилин духовку не відкривайте, щоб через перепад температури бісквіт не осів. Ближче до кінця випічки перевірте бісквіт на готовність дерев'яною шпажкою. Якщо вона суха, значить бісквіт готовий. Вимкніть духовку і залиште в ній бісквіт ще на 5-7 хвилин, потім виймайте. Час випічки буде залежати від особливостей роботи вашої духовки. Готовий бісквіт остудіть на решітці.

15. Крок 14:

    

    В формі d=20 см бісквіт вийшов висотою 5,5 см. Остиглий бісквіт загорніть в харчову плівку і залиште на 8-10 годин, щоб його структура ущільнилася.

16. Крок 15:

    

    Розрізавши бісквіт на коржі і прошарувавши їх будь-якою начинкою або кремом, можна зробити смачний торт. А можна подати бісквіт просто так, нарізавши на порційні шматочки. Смачного!