пиріг з чорносливом курагою і горіхами тришаровий

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте продукти. Тісто буде пісочне, але воно дріжджове. Тому дістаньте масло з холодильника заздалегідь, воно повинно бути м'яким. Добре вимийте лимони і витріть насухо. Сухофрукти замочіть в теплій воді хвилин на 10, потім промийте під проточною водою. Розкладіть їх між серветками, щоб пішла зайва волога. Очищені горіхи також помийте і обсушити.

2. Крок 2:

   

   Приготуйте опару. Нагрійте молоко, щоб пальцю було тепло, але не гаряче, це 38-40С. у простору чашечку перелийте тепле молоко, всипте цукор і сухі дріжджі. Розмішайте і залиште в теплому місці без протягів Для активації на 15-20 хвилин. Якщо не з'явиться пінна шапочка, дріжджі не активні і їх слід замінити. Готову опару перелийте в чашу для замісу тіста. Частинами додавайте просіяне з сіллю борошно, перемішуйте тісто міцною лопаткою.

3. Крок 3:

   

   В кінці замісу додайте м'яке вершкове масло і швидко змішайте з борошном. Я це роблю холодними сухими руками, спочатку в чашці, потім на столі.

4. Крок 4:

   

   Виходить еластичне, майже однорідне тісто, яке не липне до рук. Поверніть його в кулю, перекладіть в чисту чашку, накрийте рушником і залиште на расстойку на 45 хвилин-1 годину (як підійде). Ставте в тепле місце! Я залишаю у вимкненій, підігрітій до 40С духовці, на нижньому рівні.

5. Крок 5:

   

   Поки підходить тісто, приготуйте лимонну начинку. Зніміть цедру з лимонів, не захоплюючи білий шар. Потім видаліть весь білий шар, саме він дає гіркоту! Видаліть з лимонів кісточки. Нарізаний лимон пробийте в блендері, додавши цукор. Маса виходить досить рідка, перекладіть її в сотейник з товстим дном. Кілька ложок соку влийте в крохмаль, в окремій чашці розмішайте його, щоб не було грудочок і поверніть в сотейник.

6. Крок 6:

   

   Нагрійте лимонну масу на найменшому вогні, не даючи закипіти. Постійно помішуючи, варіть до загустіння, це досить швидко. Лимонна начинка готова, коли від проведення лопаткою в ній тримається борозенка. Зніміть з вогню і, помішуючи, остудіть. Обов'язково спробуйте на смак, при необхідності подкорректируйте кількість цукру. Крем не повинен гірчити. Накрийте його плівкою.

7. Крок 7:

   

   Приготуйте начинку із сухофруктів. В окремі чашки перейдіть на м'ясорубці чорнослив і курагу. Потім в кожну чашку додайте по 1 ст.л. лимонного соку або трохи менше концентрату. Влийте трохи води, стільки, щоб вийшло не рідке пюре. Додайте і відрегулюйте за смаком цукор, перемішайте до однорідності. Смак начинки спочатку повинен вам подобатися, в випічці він не зміниться.

8. Крок 8:

   

   Підготуйте продукти для штрейзеля. Вершкове масло також має бути м'яким. Приготуйте штрейзель (це посипання зверху, виглядає як крихти з борошна). Для цього в блендері подрібніть волоський горіх дуже дрібно.

9. Крок 9:

   

   Просійте в миску борошно, всипте цукор і подрібнений волоський горіх. Додайте м'яке масло і перетріть все руками.

11. Крок 10:

    

    Повинна вийти ось така борошняна крихта. Вона не повинна бути однорідною, добре, коли є різні за розміром грудочки, на пирозі це буде виглядати красиво.

12. Крок 11:

    

    До цього часу тісто встигне підійти, воно збільшиться в розмірах майже в 2 рази. Ось так піднялося у мене тісто через 1 годину.

13. Крок 12:

    

    Викладіть тісто на стіл, воно не липне, борошно не підсипати. Обминаючи, сформуйте батон. Розділіть тісто на 4 частини, одну побільше і 3 приблизно рівні.

14. Крок 13:

    

    Форму (у мене d 20 см) змастіть м'яким вершковим маслом, пріпиліть борошном, зайву струсіть. З більшої частини тесту сформуйте дно з бортиком близько 5 см.тісто можна розкачати або без зусилля розтягувати руками, формуючи коло. Товщину намагайтеся зробити рівномірною, близько 0,7 см.на дно нанесіть начинку з чорносливу, рівномірно розподіліть ложкою.

15. Крок 14:

    

    Чорнослив закрийте другим колом тіста. На тісто розподіліть шар кураги.

16. Крок 15:

    

    Курагу закрийте третьою частиною тесту. Викладіть лимонний крем, а зверху щедро посипте рубаним волоським горіхом.

17. Крок 16:

    

    Зверху покладіть останній, четвертий круг тесту і, легенько придавлюючи, виженете потрапив повітря. Защипніть краю, зробіть проколи виделкою для виходу пари, щоб не здувалося під час випічки. Дайте пирогу відпочити, поки розігрівається духовка. Спочатку випікайте при t 80С 30 хвилин. Потім збільште до 190С, вийміть пиріг, рівномірно на всю поверхню нанесіть штрейзель.

18. Крок 17:

    

    І випікайте до готовності приблизно 45 хвилин, залежно від вашої духовки. Верх починає швидко рум'янитися, його обов'язково прикрийте фольгою. Фольгу зніміть хвилин за 10 до закінчення. У мене випікався майже годину, в електродуховці без конвекції, на середньому ярусі. Я вимкнула духовку через 50 хвилин, і пиріг стояв в ній ще хвилин 10. Перевірте готовність на суху шпажку. Остудіть пиріг у формі, потім вийміть. Розрізати пиріг бажано остиглим.