Домашній паску лимонний пишний

замочити промиті у воді родзинки і курагу.
через півгодини воду злити і залити сухофрукти коньяком.
свіжі дріжджі розтерти руками зі 100 грамами пшеничного і 100 грамами кукурудзяного борошна.
150 мл молока підігріти до 50 градусів і вилити в чашку з борошном. Все добре перемішати.
додати 2-3 ложки цукру. Перемішати і поставити опару в тепле місце.
я ставлю чашку з опарою або тестом в духову шафу і включаю лампочку. Її тепла цілком вистачає для підйому тесту.
Опара повинна збільшитися в 2-3 рази. Для цього знадобиться від одного до двох годин.
на дрібній тертці натерти цедру лимона.
яйця розділити на жовтки і білки.
білки поставити в холодильник, а жовтки збити з половиною порції цукру.
коли жовтки побіліють, додати куркуму, ванільний цукор і цедру лимона. Ще раз збити.
розтопити вершкове масло, вилити в жовтки і збити.
у підійшла опару акуратно вмішати борошно, що залишилося, збиту желтково-масляну масу і залишився підігріте молоко. Все перемішати.
викласти родзинки і курагу на паперову серветку, підсушити і перемішати з декількома ложками борошна.
підготовлені сухофрукти вмішати в тісто.
білки від 6 яєць збити з цукром, що залишився до твердих піків і акуратно вмішати ложкою в тісто.
тісто має вийти не рідке і не густе, а тягуче. Воно повністю не відстає від стінок чашки і від рук.
поставити тісто в тепле місце підходити.
тісто, що підійшло перемішати ложкою і знову поставити в тепле місце.
Форму змастити вершковим маслом і обсипати сухарями або борошном.
на дно форми обов'язково покласти промазаний маслом шматочок пекарської паперу.
коли тісто підійде втретє, перемішати його і викласти ложкою у форму, заповнюючи її до половини або до 2/3. Чим менше форма буде заповнена, тим легше і пишніше буде паску.
якщо всі форми заповнені, а тісто ще залишилося, перемішати його і залишити підходити ще раз.
дочекатися, коли форми заповняться тестом повністю і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
у мене форма діаметром 14 см і висотою 10 см.якщо форма більше, то і випікати паску потрібно довше.
готовий паску дістати з форми і покласти на бік, постійно перекочуючи його, щоб він не зім'явся, так як паска дуже повітряний і ніжний.
коли паска охолоне, поставити його в нормальне положення і накрити серветкою.
збити білок, що залишився з цукровою пудрою, додавши в нього лимонний сік.
Нанести збитий білок на пишну паску. 
посипати паску кондитерської посипкою і поставити в духовку на 10-15 хвилин при температурі 100 градусів для того, щоб підсохло безе.