Домашні макаронс

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуємо продукти. Дуже важливо точно відміряти їх кількість в грамах, тому вам обов'язково знадобляться кухонні ваги. Білки повинні бути кімнатної температури, вийміть яйця заздалегідь з холодильника. Якщо на це немає часу, то зігрійте їх в теплій воді.

2. Крок 2:

   

   Миндальную борошно і цукрову пудру треба просіяти, щоб прибрати великі шматки продукту і розбити грудочки. Зважити їх краще після просіювання.

3. Крок 3:

   

   Ретельно перемішати пудру і борошно, зручно це робити віночком.

4. Крок 4:

   

   Білки почати збивати на невеликих оборотах. Як тільки утворюється невелика піна, додати дрібку лимонної кислоти.

5. Крок 5:

   

   Далі обороти міксера збільшити і продовжувати збивати. Тонкою цівкою в кілька прийомів ввести в білки цукор. Маса почне біліти і збільшуватися в об'ємі.

6. Крок 6:

   

   Збивати білки треба до стану стійких піків. Це коли міксер залишає явні сліди на білках, а після його виключення білки тримають форму. Це і є французька меренга. Є ще Італійська, в ній білки збиваються з гарячим цукровим сиропом.

7. Крок 7:

   

   Ввести білки в суміш борошна і пудри. Акуратними, але впевненими рухами почати перемішувати. Лопаткою треба працювати знизу вгору, роблячи як би захоплюючі і перевертають руху.

8. Крок 8:

   

   Заважати масу треба досить довго, вона повинна стати текучої, але не рідкою. Якщо лопатку підняти над мискою, то тісто не буде падати шматками, а повільно стече з неї.

9. Крок 9:

   

   Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з найпростішою круглої насадкою.

11. Крок 10:

    

    Піч макаронс краще на тефлоновому килимку. Отсаживать заготовки треба тримаючи мішок перпендикулярно деку, залишаючи проміжки. В кінці треба кілька разів вдарити деко об стіл, щоб вигнати з тіста повітря. А далі залишаємо деко на годину-півтори при кімнатній температурі. На поверхні половинок повинна утворитися скоринка, яка не дасть тесту тріснути при випічці. Помацайте їх поверхню пальцем, вона повинна бути абсолютно не липкою.

12. Крок 11:

    

    Тепер можна починати пекти. Печемо в духовці при температурі 150 градусів близько 15 хвилин. Через п'ять хвилин після початку відкрийте дверцята на хвилину, щоб випустити пар. Тістечка повинні почати рости, утворюючи знизу фірмову "спідничку". Якщо помацати верхівку в кінці випічки, то кришечка не повинна рухатися щодо спіднички. Це значить треба виймати. Остужаем тістечка на решітці. Знімаємо з килимка холодними!

13. Крок 12:

    

    Приготуємо начинку макаронс - шоколадний ганаш. Візьмемо продукти. Вершки краще брати жирні, шоколад - темний.

14. Крок 13:

    

    Вершки закип'ятити.

15. Крок 14:

    

    Додати поламаний на шматочки шоколад, добре перемішати до повного його розчинення.

16. Крок 15:

    

    Покласти шматочок масла, перемішати.

17. Крок 16:

    

    Для ганаша я використовувала простий поліетиленовий пакет в якості кондитерського мішка. Перелив в нього ганаш, треба прибрати його в холодильник для охолодження і загустіння.

18. Крок 17:

    

    У пакета відрізаємо кінчик і видавлюємо остиглий ганаш на одну половинку. Підбираємо другу половинку за розміром і накриваємо першу.

19. Крок 18:

    

    Формуємо всі тістечка. Перед вживанням їх краще охолодити. Смачного!