Косуля в духовці запечена

1. Викладіть м'ясо козулі в ємність для маринування. Наріжте очищені ківі дрібним кубиком і змастіть ними м'ясо з усіх боків. Посоліть м'ясо (щедро).
2. Змішайте смалець (топлений свинячий жир), рослинне масло і сухі спеції. Роздушіть сюди ж трохи ягід калини. Додайте все до м'яса і добре повапните його. Можна готувати м'ясо далі, а можна дати промаринуватися 2 години.
3. На деко для запікання викладіть пергамент і трохи змастіть його маслом. Очистіть цибулю і наріжте товстими кільцями. Викладіть цибулю на деко. Під цибулю покладіть лавровий лист. Наріжте копчене сало дрібним кубиком і викладіть рівним шаром на пергамент. Зверху покладіть косулятіну, сік і маринад теж вилийте на м'ясо. 
4. Запечіть м'ясо в духовці при температурі 185-200 градусів протягом 2 годин. Перші 15 хвилин можна потримати м'ясо накритим пергаментом, щоб воно трохи пропарити.
5. З апельсина зріжте цедру і наріжте її тонкою соломкою. Видавіть сік. Змішайте сік, цедру і трохи крупносмолотої суміші перців.
6. Готовому м'ясу дайте 10 хвилин постояти, потім перекладіть м'ясо на блюдо, полийте апельсиновим соусом. Прикрасьте ягодами калини і чим ще хочете.
приємного!