Чанахи в горщиках в духовці по грузинськи

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для чанахи зазвичай використовують яловичину, свинину або баранину на кістці або тільки м'якоть. Помідори краще брати міцні, щоб вони зберегли форму під час запікання. Те ж саме стосується і баклажана. Якщо баклажан великий, досить і одного, якщо невеликий, то потрібно взяти 2-3 штуки.

2. Крок 2:

   

   Як нарізати м'ясо? М'ясо вимийте, обсушити і наріжте середніми шматочками. Якщо порізати дрібно, то воно швидко пересохне і стане жорстким, а якщо крупно - навпаки, буде готуватися довше. Тому середній розмір шматочків в самий раз.

3. Крок 3:

   

   Баклажани вимийте, обсушіть і також наріжте середніми шматками. В процесі обсмажування з них піде волога і вони зменшаться в розмірі. Дрібно нарізані баклажани під час запікання розповзуться. Посипте баклажани сіллю, перемішайте і залиште на 20 хвилин, щоб відбити гіркоту. За цей час вони можуть потемніти і виділити сік, який потрібно буде злити. Потім баклажани промийте від солі і злегка відіжміть від зайвої вологи.

4. Крок 4:

   

   Як нарізати картоплю? Картопля очистіть і наріжте середніми шматочками. Так він збереже форму при запіканні і його зручно буде їсти.

5. Крок 5:

   

   Помідори вимийте, обсушити і наріжте часточками. Помідори краще брати щільні. Якщо помідори м'які, вони сильно розваряться при запіканні. Виділився при нарізці помідорів сік злийте. Міцні помідори соку практично не дають.

6. Крок 6:

   

   Часник очистіть і дрібно порубати або пропустіть через прес. Зелень обполосніть водою, обтрусіть від вологи і дрібно порубати. При бажанні зелені можна взяти і більше.

7. Крок 7:

   

   У сковороді розігрійте трохи рослинного масла і обсмажте баклажани, помішуючи, на сильному вогні до появи рум'яної скоринки. Якщо баклажани попередньо не віджати (Крок 3), то при зіткненні з гарячим маслом вони почнуть стріляти і доведеться мити все навколо. Готові баклажани вийміть зі сковороди і перекладіть на тарілку.

8. Крок 8:

   

   Якщо в сковороді після баклажанів залишилося трохи жиру, то знову рослинне масло додавати не потрібно. Викладіть картоплю і також обсмажте на сильному вогні до рум'яної скоринки. Усередині картопля залишиться жорстким, але під час запікання в горщиках він дійде до потрібної готовності. Перекладіть картоплю на тарілку.

10. Крок 9:

    

    У сковороді розігрійте олію, що залишилася, і обсмажте м'ясо на сильному вогні, щоб швидко запечатати всі м'ясні соки, до золотистого кольору. М'ясо обсмажується найостаннішим, тому що після нього в сковороді залишається Темний жир, який потім може перейти на овочі. Щоб не мити сковороду після м'яса, краще обсмажити його в останню чергу.

11. Крок 10:

    

    У горщики (керамічні або глиняні) покладіть спочатку м'ясо в один шар, зверху додайте невеликий шматочок вершкового масла. Масло забезпечить страві м'який вершковий смак і жир, що вбереже м'ясо і овочі від підгоряння. М'ясо і кожний наступний шар злегка посоліть і поперчіть. Готувати чанахи можна як в порційних горщиках, так і в одному великому горщику.

12. Крок 11:

    

    Далі викладіть баклажани, потім обсмажену картоплю і ще шматочок вершкового масла.

13. Крок 12:

    

    Зверху покладіть часточки помідорів.

14. Крок 13:

    

    Посипте все подрібненою зеленню і часником.

15. Крок 14:

    

    Накрийте горщики кришками і поставте в розігріту до 180°С духовку на 1 годину. Може знадобитися більше часу в залежності від жорсткості м'яса, а також особливостей духовки. Тому час запікання можна збільшити до 1,5 годин. Під час запікання з м'яса і овочів виділяється досить соку, але при необхідності можна долити в горщики по 50-70 мл води або бульйону. Це особливо актуально, якщо процес гасіння буде довше 1 години.

16. Крок 15:

    

    Смачного!