Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити юшку з червоної риби? Підготуйте інгредієнти. Для приготування юшки з червоної риби нам знадобиться: вода; голова, хвіст і філе червоної риби; велика цибулина або дві середніх; горілка (за бажанням); лаврове листя; запашний перець горошком; чорний мелений перець і сіль.
Крок 2:
Рибу ретельно вимийте. Цибулину очистіть. У каструлю викладіть голову риби, влийте холодну воду. Доведіть воду до кипіння і варіть, знімаючи піну, 5 хвилин.
Крок 3:
Додайте рибний хвіст і цибулину. Варіть при слабкому кипінні близько 20-25 хвилин. Виділяється піну знімайте. Можна трохи довше, поки риба і цибулина як слід не виваряться.
Крок 4:
Цибулину і рибу вийміть. Їх можна викинути, вони нам більше не знадобляться, так всі свої соки і корисні вітаміни віддали бульйону. Я хвіст вирішила залишити, так в ньому було багато м'яса. Бульйон процідіть через дрібне сито або подвійний шар марлі. Поверніть бульйон на вогонь і доведіть до кипіння.
Крок 5:
Викладіть в киплячий бульйон рибне філе, лаврове листя, горошини запашного перцю, мелений чорний перець, сіль. Варіть при слабкому кипінні 10 хвилин.
Крок 6:
Кріп подрібніть.
Крок 7:
Влийте горілку (за бажанням, в готової вусі вона зовсім не відчувається), всипте подрібнений кріп. При необхідності юшку досоліть. Варіть ще 2 хвилини. Приберіть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дати вусі настоятися близько 15 хвилин.
Крок 8:
Юшку розлийте по тарілках і подавайте до столу гарячою. Смачного!
в цей рецепт картопля і крупа не додаються. Але якщо потрібно зробити суп більш ситним, можна додати картоплю і пшоно або рис. Закладати їх потрібно в киплячий бульйон разом з рибним філе. Тоді вони приготуються одночасно з рибою.
крім картоплі, можна додати в юшку помідори або помідори черрі.
Маленький секрет: юшка і рибний суп відрізняються один від одного саме наваристим бульйоном на основі голови і хвоста (або невеликий цілої рибки). Тому якщо використовувати тільки рибне філе, юшки у вас не вийде.
Як правильно обробити цілу рибу на філе? Видаліть хвіст, голову і плавники. Уздовж хребта проріжте тушку до хребта. Переверніть на бік. Гострим ножем зріжте м'ясо з хребтової кістки. Переверніть тушку і зріжте філе з іншого боку. Очистіть зсередини, прибравши чорну плівку, так як вона гірчить і зіпсує смак. Промийте і обов'язково добре обсушити.
важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Цибуля - 41 ккал/100г
- Лавровий лист - 313 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Зелень кропу - 38 ккал/100г
- Горілка - 235 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Запашний перець - 263 ккал/100г
- Червона риба - 191 ккал/100г
