дріжджові плюшки на кефірі в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити дріжджові плюшки на кефірі в духовці? Почніть з приготування тіста. Борошно беріть вищого сорту, яйця - С1 або С0. Яйця і кефір за 1-1,5 години до початку приготування дістаньте з холодильника. Щоб тісто вийшло вдалим, вони повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2:

   

   Нагрійте молоко до температури 37-40 градусів. Розчиніть в ньому чайну ложку цукру і додайте дріжджі. Якщо немає кулінарного термометра температуру визначте наступним способом: капніть на внутрішню сторону зап'ястя краплю молока. Якщо відчуття Нейтральне-значить температура правильна. Коли на поверхні з'явилася пишна шапочка, дріжджі активізувалися і можна з ними працювати.

3. Крок 3:

   

   Розтопіть масло і остудіть до кімнатної температури.

4. Крок 4:

   

   Візьміть глибоку миску, в якій помістяться всі рідкі інгредієнти для тіста. Перелийте туди кефір, масло і яйця, додайте сіль.

5. Крок 5:

   

   Перемішайте до однорідності. Потім додайте суміш активізованих дріжджів і перемішайте.

6. Крок 6:

   

   Візьміть глибоку миску з заокругленим дном. Просійте в неї половину необхідної кількості борошна і зробіть посередині поглиблення. Борошно потрібно просівати, щоб відокремити дрібне сміття і наситити тісто киснем і воно було повітряним. Перелийте в поглиблення рідку складову тесту і починайте вимішувати. Властивості борошна одного сорту, але різних виробників можуть відрізнятися. Тому щоб отримати потрібну консистенцію, борошно додавайте невеликими порціями.

7. Крок 7:

   

   Коли стане важко вимішувати ложкою, почніть це робити руками. Тісто має вийти м'яким, ніжним і злегка липнути до рук. Якщо ви сумніваєтеся, додавати ще борошно чи ні, не додавайте. Сформуйте з тіста кулю. Миску накрийте серветкою або рушником, щоб тісто не сохло і добре піднімалося. Залиште в теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

8. Крок 8:

   

   Підготуйте все необхідне для начинки. Замість волоських горіхів можна взяти інші, які вам більше подобаються.

9. Крок 9:

   

   В окремій ємності змішайте цукор, корицю і волоський горіх. Масло розтопіть. А жовтки збийте з молоком до однорідності.

11. Крок 10:

    

    Коли тісто збільшилася в 1,5-2 рази в обсязі, воно готове і можна починати з ним працювати.

12. Крок 11:

    

    Розділіть тісто на рівні частини (я робила кожну вагою приблизно 80 гр) і скачайте з них кульки. Викладіть на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном, накрийте харчовою плівкою, щоб не обвітрювалися. Залиште тісто на 10-15 хвилин, щоб воно стало більш слухняним.

13. Крок 12:

    

    Кожну кульку розкачайте в прямокутний пласт товщиною 3-5 мм.змастіть його за допомогою силіконової пензлика розтопленим вершковим маслом і посипте начинкою.

14. Крок 13:

    

    Поверніть тісто так, щоб вийшов рулет, тільки не круглий, а більш плоский.

15. Крок 14:

    

    Складіть його навпіл, краю з'єднайте і защипніть.

16. Крок 15:

    

    Переверніть рулет і зробіть розріз ножем, не доходячи до кінця.

17. Крок 16:

    

    Розгорніть заготовку, як би розкриваючи її. Повинна вийти булочка, схожа на сердечко. Таким способом сформуйте все плюшки.

18. Крок 17:

    

    Деко вистелити антипригарним пергаментом і покладіть на нього плюшки. Залишайте між ними місце, так як вони збільшаться в обсязі при випічці. Накрийте деко рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20-40 хвилин. Саме час включити духовку на 180 градусів при режимі "верх-низ", щоб вона встигла розігрітися.

19. Крок 18:

    

    Коли плюшки збільшаться в обсязі, змастіть їх сумішшю жовтків з молоком. Якщо у вас залишилася начинка, посипте нею плюшки зверху. Випікайте 20 хвилин на середній полиці попередньо розігрітій до 180 градусів духовки при режимі "верх-низ". Точний час і температуру визначайте по своїй духовці. Готові плюшки ще піднімуться і добре зарум'яняться.