бісквітний рулет з вершковим сиром

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити бісквітний рулет з вершковим сиром? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно беріть вищого сорту, Яйця - Великі добірні. Якщо яйця дрібні, візьміть на одне більше. Какао теж краще брати якісне. У мене Золотий ярлик. Какао типу Несквік сюди не підійде. Ванільний ароматизатор можете замінити на щіпку ваніліну. Для прикраси ви можете використовувати будь-які фрукти або ягоди, свіжі або заморожені.

2. Крок 2:

   

   Яйця розділіть на жовтки і білки, намагаючись, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка. Білки повинні бути холодними. Посуд, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. Якщо щось з цих умов буде порушено, білки не зіб'ються в піну.

3. Крок 3:

   

   Білки збийте міксером в пишну стійку піну, поступово додаючи сіль, цукор і ванільний екстракт. Слід від віночка правильно збитих білків повинен зберігатися.

4. Крок 4:

   

   Потім продовжуючи збивати, по одному додайте жовтки. Маса злегка розріджується.

5. Крок 5:

   

   Борошно просійте з какао і поступово в кілька прийомів введіть в тісто, акуратно зверху вниз перемішуючи його лопаткою. При перемішуванні тісто злегка похрускує, але при цьому зберігає пишність. Муки у вас може піти більше або менше, ніж у мене. Орієнтуйтеся по консистенції тесту.

6. Крок 6:

   

   Ось таким виходить готове тісто - однорідне, без борошняних грудочок, м'яке, Текуче і повітряне.

7. Крок 7:

   

   Деко застеліть пергаментом і злегка змастіть його рослинним маслом. При цьому надлишки масла краще протерти серветкою. Якщо у вас пергамент вже промаслений, додатково змащувати його не потрібно. Викладіть тісто і розрівняйте. У мене стандартний деко розміром 30×40 см. Випікайте в розігрітій до 220°з духовці 6-8 хвилин. Бісквіт важливо не перетримати, інакше він пересушити і може поламатися при згортанні. Час визначайте по своїй духовці.

8. Крок 8:

   

   Правильно приготований бісквіт повинен пружинити при натисканні. На готовий бісквіт відразу викладіть лист чистого пергаменту і переверніть корж. Зніміть пергамент, на якому він випікався, і накрийте харчовою плівкою. Охолодити. Деякі господині відразу згортають корж в рулет, щоб тісто потім легше було згорнути.

9. Крок 9:

   

   Поки остигає корж, приготуйте крем. Вершки потрібні жирністю від 33% і вище. Сир вершковий, без добавок. Цукрової пудри можете додати більше або менше на свій смак.

11. Крок 10:

    

    Вершковий сир заздалегідь дістаньте з холодильника. Він повинен бути кімнатної температури. Добре розімніть його ложкою, щоб він легше з'єднався з ніжними вершками.

12. Крок 11:

    

    Холодні вершки збийте з цукровою пудрою до м'яких піків. Сильно збивати масу не потрібно. Слід від віночка повинен залишатися, маса густа, але Текуча.

13. Крок 12:

    

    Розім'ятий вершковий сир кімнатної температури викладіть до вершків. Збийте все до однорідності.

14. Крок 13:

    

    Довго збивати масу не варто, інакше сир може піти пластівцями, а вершки зіб'ються в масло. Як тільки з'явилася однорідна гладка маса, можна прибирати міксер.

15. Крок 14:

    

    На остиглий корж нанесіть крем рівним шаром, залишивши трохи крему для оформлення верху.

16. Крок 15:

    

    Поверніть бісквіт щільним рулетом, допомагаючи собі пергаментом, на якому лежить корж.

17. Крок 16:

    

    Зверху змастіть рулет кремом, що залишився. Для фактурності проведіть виделкою по поверхні крему. Вийдуть гарні смуги. Зверху злегка посипте рулет какао. Поставте рулет в холодильник на 3 години або на ніч.

18. Крок 17:

    

    Перед подачею можете додатково прикрасити рулет свіжими фруктами і ягодами по сезону і м'ятою. Смачного!