цукрова помадка для булочок

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити цукрову помадку для булочок? Підготуйте продукти для приготування помадки. Відміряйте їх на вагах, в цьому рецепті важлива точність. І краще, якщо у вас буде кулінарний термометр для вимірювання температури сиропу.

2. Крок 2:

   

   Насамперед підготуйте миску, в якій буде охолоджуватися цукровий сироп. Так як він вариться дуже швидко, зробіть це заздалегідь. Налийте у велику миску холодну воду і покладіть лід. Зверху поставте миску меншого розміру. У неї ви будете переливати готовий сироп. Розрахуйте рівень води, щоб вона не вилилася з нижньої миски.

3. Крок 3:

   

   Помадка — це густий цукровий сироп, який спочатку зварили, а потім збили, і який закристалізувався дрібними кристалами. Візьміть каструлю з товстим дном. Вилийте в неї воду і насипте весь цукор.

4. Крок 4:

   

   Поставте каструлю з цукром на вогонь. Вогонь зробіть невеликим. При постійному розмішуванні доведіть сироп до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися, для цього його краще заважати, не перестаючи. Як тільки сироп закипить, розмішування можна припинити.

5. Крок 5:

   

   Накрийте каструлю з киплячим сиропом кришкою і потримайте її так одну хвилину. Весь цукор, що прилип на стінках, повинен від пари розтанути. Це важливо, тому що крупинки цукру завадять сиропу правильно кристалізуватися, вони стануть центром кристалізації і обростуть занадто великими кристалами. Можна піти більш складним шляхом-вимкнути нагрів і змити залишки цукру мокрим пензлем.

6. Крок 6:

   

   Через хвилину відкрийте кришку і встановіть в каструлю кулінарний термометр. Коли сироп досягне температури 106 ° з, влийте лимонний сік. Він потрібен, щоб сироп закристалізувався ні при варінні, а потім, при збиванні. Якщо термометра у вас немає, то орієнтуйтеся за часом - має пройти приблизно 2 хвилини після закипання.

7. Крок 7:

   

   Варіть сироп далі, стежачи за температурою. Близько плити поставте миску, яка стоїть в холодній воді, щоб вона була напоготові.

9. Крок 8:

   

   Як тільки сироп досягне температури 115 ° з-117 ° з, вогонь вимикайте. І відразу ж перелийте сироп в миску, яка знаходиться в мисці з холодною водою. Це зупинить процес варіння.

10. Крок 9:

    

    Якщо у вас немає термометра, то зробіть пробу на м'який кульку. Для цього наберіть трохи сиропу ложкою і капніть їм в воду. Дістаньте з води шматочок застиглого сиропу і пам'ятайте його пальцями — він повинен бути схожий на м'який кульку. Або орієнтуйтеся на час — пройде близько 4 хвилин від моменту закипання.

11. Крок 10:

    

    Остудіть сироп до температури 40°С-50°С

12. Крок 11:

    

    Почніть збивання сиропу. Хтось збиває міксером, але я збивала дерев'яною лопаткою. Дуже важливо не перевзбіть сироп, він може стати твердим і ламким. При збиванні міксером за цим встежити складніше, у мене був невдалий досвід. Лопаткою ж все вийшло відмінно, хоча і довелося фізично попрацювати.

13. Крок 12:

    

    Сироп поступово стане біліти і густіти. Але все ще залишатися текучим. Саме час зупинитися. І покрити помадкою булочки. Але це варіант Експрес помадки. За всіма правилами її треба збити до стану густого пластиліну і дати "визріти" протягом доби. Помада буде твердою, для того, щоб покривати нею випічку, треба буде її топити.

14. Крок 13:

    

    Але і такою "швидкою" помадкою можна глазурувати булочки. Для цього опустіть булочки верхньою частиною в помадку і проверніть в ній. А потім розподіліть помадку лопаткою. Після охолодження помадка застигне і побіліє.