пиріг Сльози ангела з сиром

ефектний, красивий, з незвичайною назвою і відмінним смаком. Пиріг Сльози ангела з сиром може здатися складним у приготуванні, але насправді все робиться просто і швидко. Більше часу йде на охолодження. А щоб на поверхні безе гарантовано виступили карамельні слізки, дотримуйтесь рецептом!
МаріяAuthor avatar
автор рецепта

Склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 20 % 10 г
жири 32 % 16 г
вуглеводи 48 % 24 г
281 ккал
ГІ: 4 / 4 / 92

покрокове приготування

час приготування: 1 год 40 хв
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як зробити пиріг Сльози ангела з сиром? Насправді, це дуже проста і досить швидка випічка. Вершки потрібні жирністю 33-35%, для збивання. Ванільний ароматизатор можете замінити на 1 ст.л. ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа. Почніть з приготування тіста. Борошно беріть вищого сорту. Яйце-велике.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    У чашу блендера всипте борошно, викладіть нарізане кубиками холодне вершкове масло, додайте сіль і розпушувач.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Збийте все в дрібну крихту. На це йти буквально кілька секунд. Можна і руками перетерти, але я вже давно віддаю перевагу збивати крихту для пісочного тіста в блендері-швидко, зручно і руки залишаться чистими

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Окремо в мисочці збийте яйце з цукром до повного розчинення кристаликів.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Вилийте збите яйце в борошняну суміш і швидко замісіть однорідне м'яке тісто.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Спочатку тісто сильно липне до рук, але досить швидко починає відставати і від рук, і від стінок миски. Скачайте тісто в кулю.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Загорніть в плівку і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Сир підійде будь-який, але бажано не сухий (в ньому можуть бути дрібні жорсткі крупинки, вони можуть зіпсувати загальне враження від начинки) і не дуже вологий (такий сир краще попередньо відважити, щоб скла зайва сироватка, інакше вона дасть зайву вологу під час випікання). Чим жирніше сир - тим смачніше пиріг. У мене сир в брикетах.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    У чаші блендера з'єднайте сир, вершки, цукор, жовтки і ванільний екстракт.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Збийте все разом до однорідності. Вийде досить в'язка, але трохи Текуча маса.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Всипте манну крупу і ретельно перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин, щоб манка розбухла.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    Поки настоюється сирна маса, дістаньте з холодильника тісто і розкачайте між двома листами пергаменту в тонкий пласт. Діаметр визначайте самі, щоб тісто закрило і дно, і бортики форми. У мене діаметр форми 20 см, але можна і трохи більше - 22-24 см.

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Викладіть тісто в застелену промасленим пергаментом роз'ємну форму або кільце, формуючи високі бортики. На самому тесті не повинно бути ніяких дірочок, через які могла б протекти начинка.

  14. Крок 14:

    Шаг 14.

    Вилийте на тісто сирну начинку. Випікайте в розігрітій до 175°з духовці близько 25-35 хвилин або трохи довше в залежності від особливостей вашої духовки. Краї сирної начинки повинні схопитися, а серединка може злегка тремтіти.

  15. Крок 15:

    Шаг 15.

    Хвилин за 10 до закінчення випікання пирога, почніть готувати меренгу. При поділі яєць на жовтки і білки в білки не повинно потрапити ні краплі жовтка. Посуд, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. Якщо щось з цих умов буде порушено, білки не зіб'ються в піну.

  16. Крок 16:

    Шаг 16.

    Холодні білки збийте, поступово підсипаючи цукрову пудру, до міцної стійкої піни.

  17. Крок 17:

    Шаг 17.

    Вийміть пиріг з духовки і відразу ж викладіть збиті білки на сирну начинку. За бажанням зробіть на поверхні рельєфні борозни за допомогою лопатки або ложки.

  18. Крок 18:

    Шаг 18.

    Поверніть пиріг в духовку ще на 15 хвилин і випікайте при 160°с.чим більше зарум'яниться поверхню безе, тим темніше будуть потім виступили слізки. Точний час і температуру визначайте по своїй духовці.

  19. Крок 19:

    Шаг 19.

    Гарячий пиріг відразу ж накрийте кришкою або мискою (не харчовою плівкою!). Кришка не повинна торкатися поверхні безе. Залиште пиріг остигати на 2 години на холоді (кришку не знімайте). Коли на вулиці холодно, пиріг можна винести на балкон, влітку - поставити в холодильник. 2 спосіб: можна відразу залишити пиріг в остигає духовці нічим не накриваючи на 6 годин, але при такому способі сльози з'являються не завжди і не у всіх. Я не стала ризикувати.

  20. Крок 20:

    Шаг 20.

    Через 2 години на поверхні пирога виступить безліч карамельних крапельок, схожих на сльози. Можна кликати всіх до столу і захоплюватися зовнішнім виглядом і смаком пирога. Смачного!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !

чи можна замінювати розпушувач на соду, як їх правильно додавати, щоб випічка була пишною, як уникнути неприємного содового присмаку і багато іншого читайте в статті " розпушувач або харчова сода-що краще?"   

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Яйце куряче - 157   ккал/100г
  • Яєчний білок - 45   ккал/100г
  • Яєчний порошок - 542   ккал/100г
  • Яєчний жовток - 352   ккал/100г
  • Яйце страуса - 118   ккал/100г
  • Крупа манна - 340   ккал/100г
  • Сир 40% - ної жирності - 466   ккал/100г
  • Сир 20% - ної жирності - 233   ккал/100г
  • Сир 18% - ної жирності - 226   ккал / 100г
  • Сир 10% - ної жирності - 156   ккал/100г
  • Сир знежирений - 75   ккал/100г
  • Сир зі сметаною - 260   ккал/100г
  • Сир фруктовий - 147   ккал/100г
  • Сир м'який дієтичний - 170   ккал/100г
  • Сир " віталінія» - 64   ккал/100г
  • Сир " ранковий» ("данон") без цукру - 91   ккал/100г
  • Сир - 156   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364   ккал/100г
  • Борошно крупчатка - 348   ккал/100г
  • Борошно - 325   ккал/100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Масло вершкове 82% - 734   ккал/100г
  • Масло несолоне - 709   ккал/100г
  • Масло селянське несолоне - 661   ккал/100г
  • Масло селянське Солоне - 652   ккал/100г
  • Масло топлене - 869   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Вершки 35% - 337   ккал/100г
  • Вершки 40% - 362   ккал/100г
  • Розпушувач тіста - 79   ккал/100г
  • Жовтки яєчні - 352   ккал/100г
  • Цукрова пудра - 374   ккал/100г
  • Білки яєчні - 44   ккал/100г
  • Ванільний екстракт - 321   ккал/100г

Схожі рецепти