пиріг Сльози ангела з сиром

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити пиріг Сльози ангела з сиром? Насправді, це дуже проста і досить швидка випічка. Вершки потрібні жирністю 33-35%, для збивання. Ванільний ароматизатор можете замінити на 1 ст.л. ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа. Почніть з приготування тіста. Борошно беріть вищого сорту. Яйце-велике.

2. Крок 2:

   

   У чашу блендера всипте борошно, викладіть нарізане кубиками холодне вершкове масло, додайте сіль і розпушувач.

3. Крок 3:

   

   Збийте все в дрібну крихту. На це йти буквально кілька секунд. Можна і руками перетерти, але я вже давно віддаю перевагу збивати крихту для пісочного тіста в блендері-швидко, зручно і руки залишаться чистими

4. Крок 4:

   

   Окремо в мисочці збийте яйце з цукром до повного розчинення кристаликів.

5. Крок 5:

   

   Вилийте збите яйце в борошняну суміш і швидко замісіть однорідне м'яке тісто.

6. Крок 6:

   

   Спочатку тісто сильно липне до рук, але досить швидко починає відставати і від рук, і від стінок миски. Скачайте тісто в кулю.

7. Крок 7:

   

   Загорніть в плівку і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин.

8. Крок 8:

   

   Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Сир підійде будь-який, але бажано не сухий (в ньому можуть бути дрібні жорсткі крупинки, вони можуть зіпсувати загальне враження від начинки) і не дуже вологий (такий сир краще попередньо відважити, щоб скла зайва сироватка, інакше вона дасть зайву вологу під час випікання). Чим жирніше сир - тим смачніше пиріг. У мене сир в брикетах.

9. Крок 9:

   

   У чаші блендера з'єднайте сир, вершки, цукор, жовтки і ванільний екстракт.

10. Крок 10:

    

    Збийте все разом до однорідності. Вийде досить в'язка, але трохи Текуча маса.

12. Крок 11:

    

    Всипте манну крупу і ретельно перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин, щоб манка розбухла.

13. Крок 12:

    

    Поки настоюється сирна маса, дістаньте з холодильника тісто і розкачайте між двома листами пергаменту в тонкий пласт. Діаметр визначайте самі, щоб тісто закрило і дно, і бортики форми. У мене діаметр форми 20 см, але можна і трохи більше - 22-24 см.

14. Крок 13:

    

    Викладіть тісто в застелену промасленим пергаментом роз'ємну форму або кільце, формуючи високі бортики. На самому тесті не повинно бути ніяких дірочок, через які могла б протекти начинка.

15. Крок 14:

    

    Вилийте на тісто сирну начинку. Випікайте в розігрітій до 175°з духовці близько 25-35 хвилин або трохи довше в залежності від особливостей вашої духовки. Краї сирної начинки повинні схопитися, а серединка може злегка тремтіти.

16. Крок 15:

    

    Хвилин за 10 до закінчення випікання пирога, почніть готувати меренгу. При поділі яєць на жовтки і білки в білки не повинно потрапити ні краплі жовтка. Посуд, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. Якщо щось з цих умов буде порушено, білки не зіб'ються в піну.

17. Крок 16:

    

    Холодні білки збийте, поступово підсипаючи цукрову пудру, до міцної стійкої піни.

18. Крок 17:

    

    Вийміть пиріг з духовки і відразу ж викладіть збиті білки на сирну начинку. За бажанням зробіть на поверхні рельєфні борозни за допомогою лопатки або ложки.

19. Крок 18:

    

    Поверніть пиріг в духовку ще на 15 хвилин і випікайте при 160°с.чим більше зарум'яниться поверхню безе, тим темніше будуть потім виступили слізки. Точний час і температуру визначайте по своїй духовці.

20. Крок 19:

    

    Гарячий пиріг відразу ж накрийте кришкою або мискою (не харчовою плівкою!). Кришка не повинна торкатися поверхні безе. Залиште пиріг остигати на 2 години на холоді (кришку не знімайте). Коли на вулиці холодно, пиріг можна винести на балкон, влітку - поставити в холодильник. 2 спосіб: можна відразу залишити пиріг в остигає духовці нічим не накриваючи на 6 годин, але при такому способі сльози з'являються не завжди і не у всіх. Я не стала ризикувати.

21. Крок 20:

    

    Через 2 години на поверхні пирога виступить безліч карамельних крапельок, схожих на сльози. Можна кликати всіх до столу і захоплюватися зовнішнім виглядом і смаком пирога. Смачного!