Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити пиріг Сльози ангела з сиром? Насправді, це дуже проста і досить швидка випічка. Вершки потрібні жирністю 33-35%, для збивання. Ванільний ароматизатор можете замінити на 1 ст.л. ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа. Почніть з приготування тіста. Борошно беріть вищого сорту. Яйце-велике.
Крок 2:
У чашу блендера всипте борошно, викладіть нарізане кубиками холодне вершкове масло, додайте сіль і розпушувач.
Крок 3:
Збийте все в дрібну крихту. На це йти буквально кілька секунд. Можна і руками перетерти, але я вже давно віддаю перевагу збивати крихту для пісочного тіста в блендері-швидко, зручно і руки залишаться чистими
Крок 4:
Окремо в мисочці збийте яйце з цукром до повного розчинення кристаликів.
Крок 5:
Вилийте збите яйце в борошняну суміш і швидко замісіть однорідне м'яке тісто.
Крок 6:
Спочатку тісто сильно липне до рук, але досить швидко починає відставати і від рук, і від стінок миски. Скачайте тісто в кулю.
Крок 7:
Загорніть в плівку і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин.
Крок 8:
Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Сир підійде будь-який, але бажано не сухий (в ньому можуть бути дрібні жорсткі крупинки, вони можуть зіпсувати загальне враження від начинки) і не дуже вологий (такий сир краще попередньо відважити, щоб скла зайва сироватка, інакше вона дасть зайву вологу під час випікання). Чим жирніше сир - тим смачніше пиріг. У мене сир в брикетах.
Крок 9:
У чаші блендера з'єднайте сир, вершки, цукор, жовтки і ванільний екстракт.
Крок 10:
Збийте все разом до однорідності. Вийде досить в'язка, але трохи Текуча маса.
Крок 11:
Всипте манну крупу і ретельно перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин, щоб манка розбухла.
Крок 12:
Поки настоюється сирна маса, дістаньте з холодильника тісто і розкачайте між двома листами пергаменту в тонкий пласт. Діаметр визначайте самі, щоб тісто закрило і дно, і бортики форми. У мене діаметр форми 20 см, але можна і трохи більше - 22-24 см.
Крок 13:
Викладіть тісто в застелену промасленим пергаментом роз'ємну форму або кільце, формуючи високі бортики. На самому тесті не повинно бути ніяких дірочок, через які могла б протекти начинка.
Крок 14:
Вилийте на тісто сирну начинку. Випікайте в розігрітій до 175°з духовці близько 25-35 хвилин або трохи довше в залежності від особливостей вашої духовки. Краї сирної начинки повинні схопитися, а серединка може злегка тремтіти.
Крок 15:
Хвилин за 10 до закінчення випікання пирога, почніть готувати меренгу. При поділі яєць на жовтки і білки в білки не повинно потрапити ні краплі жовтка. Посуд, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. Якщо щось з цих умов буде порушено, білки не зіб'ються в піну.
Крок 16:
Холодні білки збийте, поступово підсипаючи цукрову пудру, до міцної стійкої піни.
Крок 17:
Вийміть пиріг з духовки і відразу ж викладіть збиті білки на сирну начинку. За бажанням зробіть на поверхні рельєфні борозни за допомогою лопатки або ложки.
Крок 18:
Поверніть пиріг в духовку ще на 15 хвилин і випікайте при 160°с.чим більше зарум'яниться поверхню безе, тим темніше будуть потім виступили слізки. Точний час і температуру визначайте по своїй духовці.
Крок 19:
Гарячий пиріг відразу ж накрийте кришкою або мискою (не харчовою плівкою!). Кришка не повинна торкатися поверхні безе. Залиште пиріг остигати на 2 години на холоді (кришку не знімайте). Коли на вулиці холодно, пиріг можна винести на балкон, влітку - поставити в холодильник. 2 спосіб: можна відразу залишити пиріг в остигає духовці нічим не накриваючи на 6 годин, але при такому способі сльози з'являються не завжди і не у всіх. Я не стала ризикувати.
Крок 20:
Через 2 години на поверхні пирога виступить безліч карамельних крапельок, схожих на сльози. Можна кликати всіх до столу і захоплюватися зовнішнім виглядом і смаком пирога. Смачного!
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
чи можна замінювати розпушувач на соду, як їх правильно додавати, щоб випічка була пишною, як уникнути неприємного содового присмаку і багато іншого читайте в статті " розпушувач або харчова сода-що краще?"
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Яйце куряче - 157 ккал/100г
- Яєчний білок - 45 ккал/100г
- Яєчний порошок - 542 ккал/100г
- Яєчний жовток - 352 ккал/100г
- Яйце страуса - 118 ккал/100г
- Крупа манна - 340 ккал/100г
- Сир 40% - ної жирності - 466 ккал/100г
- Сир 20% - ної жирності - 233 ккал/100г
- Сир 18% - ної жирності - 226 ккал / 100г
- Сир 10% - ної жирності - 156 ккал/100г
- Сир знежирений - 75 ккал/100г
- Сир зі сметаною - 260 ккал/100г
- Сир фруктовий - 147 ккал/100г
- Сир м'який дієтичний - 170 ккал/100г
- Сир " віталінія» - 64 ккал/100г
- Сир " ранковий» ("данон") без цукру - 91 ккал/100г
- Сир - 156 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал/100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вершки 35% - 337 ккал/100г
- Вершки 40% - 362 ккал/100г
- Розпушувач тіста - 79 ккал/100г
- Жовтки яєчні - 352 ккал/100г
- Цукрова пудра - 374 ккал/100г
- Білки яєчні - 44 ккал/100г
- Ванільний екстракт - 321 ккал/100г