коржі на кефірі в духовці без дріжджів

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Кефір повинен бути кімнатної температури, тому його потрібно заздалегідь (приблизно за 1 годину) вилити в стакан і залишити нагріватися в кухні. Борошно беріть тільки вищого сорту.

2. Крок 2:

   

   У миску влийте кефір кімнатної температури. Всипте соду і перемішайте. Залиште суміш на 2-3 хвилини, поки на поверхні не з'явиться пишна повітряна піна і безліч дрібних бульбашок. Це означає, що луг вступила в реакцію з молочною кислотою. Важливо! Сода в цьому рецепті грає важливу роль. Так як коржі без дріжджів, але щоб коржі вийшли пишними потрібно вуглекислий газ, то сода тут необхідна і злегка відчутна на смак.

3. Крок 3:

   

   У миску з кефіром частинами просійте борошно з сіллю. Відразу весь обсяг борошна просівати не варто, так як її може знадобитися більше або менше в залежності від жирності кефіру і якості самої муки. Мені довелося підсипати в процесі вимішування тесту ще 1 ст.л. з гіркою борошна. Спочатку розмішайте тісто ложкою. Воно сильно запузирітся при перемішуванні. Так і потрібно.

4. Крок 4:

   

   У міру загущення тесту продовжите замішувати його руками, при необхідності підсипаючи по трохи додаткову борошно. Тісто має вийти еластичним, злегка липким.

5. Крок 5:

   

   Загорніть тісто в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин, щоб воно відпочило.

7. Крок 6:

   

   Тісто розділіть на 4 частини. Кожну частину розкачайте на присипаної борошном поверхні або розтягніть руками і сформуйте круглі коржі. Коржі можуть бути невеликого діаметру, але товстенькими або тонкими, але більшого діаметру. Я вважала за краще розкачати тонший, тому що товсті невеликі вироби у мене асоціюються з коржиками, а коржі в моєму розумінні - це вироби більшого діаметру.

8. Крок 7:

   

   Перекладіть коржі на застелений пергаментом деко і за допомогою пензлика змастіть чистою питною водою.

9. Крок 8:

   

   Зверху посипте коржі кунжутом. Я використовувала суміш білого і чорного кунжуту. Поставте хлібні коржі в розігріту до 180°з духовку і випікайте в залежності від товщини 12-20 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості своєї духовки. Якщо розкатали коржі тонко, то вони будуть готові приблизно через 12-15 хвилин. Вироби товстіший потрібно тримати в духовці до 20 хвилин. Головний критерій-золотистий колір на поверхні.

10. Крок 9:

    

    Готові коржі відразу після духовки змастіть олією. На коржиках з'являється жорсткувата скоринка, яка пом'якшується, коли вбере в себе масло. Коржі відразу стають м'якими. Готові гарячі коржі складіть один на одного і відразу ж подайте до столу. Смачного!