повітряний рис в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити повітряний рис в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Рис можна вибрати круглозерний або ж довгозерний, але тоді в цьому випадку він повинен бути обов'язково пропарений. Якщо придбати рис не пропарений, є ймовірність на виході отримати крихти, так як такий рис розвалюється.

2. Крок 2:

   

   Як зварити рис? Промийте рис під проточною водою кілька разів, щоб вода була чистою. Пересипте чистий рис в каструлю, залийте великою кількістю води, поставте на вогонь і доведіть воду до кипіння. Після чого зменшіть вогонь і варіть рис 20-25 хвилин на повільному вогні.

3. Крок 3:

   

   Зварений рис відкиньте на друшляк і промийте під водою. Це робиться для того, щоб рисинки не злипалися між один одним. Залиште рис на деякий час в друшляку, щоб скла зайва вода.

4. Крок 4:

   

   Тепер необхідно рис ретельно просушити. Для цього викладіть рис на рушники, серветки або паперові рушники, рівномірно розподіліть його і промокніть. Перекладіть на чисті рушники, знову промокніть і дайте рису підсохнути протягом 30 хвилин.

6. Крок 5:

   

   Деко застеліть пергаментом, викладіть на нього підсохлий рис і розподіліть його по всій площі пергаменту. Поставте деко в духовку, і сушіть рис 2-2,5 години при температурі 100°З, іноді перемішуючи його. Будьте дуже уважні, рис треба дуже добре висушити. Я тримала рис в духовці 2 години 15 хвилин.

7. Крок 6:

   

   Тривалість і температура сушіння рису може змінюватися в залежності від температури і конструкції духової шафи, а також вибору рису круглозерного або довгозерного. Якщо рис не просушити до кінця, то вибухового ефекту не буде і повітряного рису не вийде. У фритюрі рис просто обжарится і все.

8. Крок 7:

   

   Влийте рослинне масло в ємність і поставте на плиту розігріватися. Кількість масла буде сильно залежати від глибини і ширини посуду, в якій ви будете готувати. У дуже добре розігріте масло, але не паруюче, невеликими порціями викладайте рис. Він відразу ж почне збільшуватися в об'ємі і лопатися. Це "вибух" відбувається при нагріванні через наявність в зернах крохмалю і води, яка при різкому нагріванні розриває клітини.

9. Крок 8:

   

   Як тільки рис лопнув, відразу ж за допомогою шумівки дістаньте його і перекладіть на тарілку, застелену серветками, це дозволить прибрати зайве масло. В цей час відправте у фритюр наступну порцію підсушеного рису. Рис треба з фритюру витягувати моментально, так як після декількох секунд він починає обсмажуватися, це призведе до того, що рис стане жорстким, а не повітряним. Шумовку потрібно використовувати з ситом, так як розміри повітряного рису дуже малі.