Простий житній хліб без замісу на заквасці в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як спекти простий житній хліб без замісу? Якщо ви не знаєте, як зробити вічну закваску, то під описом є посилання на мій рецепт, в якому я докладно про неї розповідаю. Отже, з вечора приготуйте опару: з'єднайте в підходящої ємності (опара підніметься в 2-3 рази, врахуйте це) житнє закваску, холодну воду і борошно. Просто добре перемішайте їх ложкою, злегка прикрийте серветкою або кришкою і залиште на ніч підніматися.

2. Крок 2:

   

   Вранці відміряйте в окрему ємність борошно: житнє і цільнозернове я ніколи не просіваю, а пшеничну (у мене 1 сорт) просіваю через сито. Заваріть в окремій мисці житній солод (кількість води в інгредієнтах не враховується, але в примітках є позначка, що вона береться додатково). Окропу в солод налити необхідно стільки, щоб він перетворився в в'язку кашкоподібну масу. Залиште його поки остигати.

3. Крок 3:

   

   Тепер у велику ємність налийте холодну воду. У цьому рецепті борошно і вода беруться в пропорціях 1:1. Додайте у воду сіль, цукрозамінник (12-15 крапель) або 1-2 чайних ложки цукру. Розмішавши.

4. Крок 4:

   

   Додайте у воду заварений солод і гарненько розмішайте до однорідного стану.

5. Крок 5:

   

   Додайте закваску, також розмішайте.

6. Крок 6:

   

   Тепер висипайте в рідину борошно, розмішуючи ложкою. Принадність і простота цього рецепта полягає в тому, що вам не доведеться довго і болісно вимішувати тісто руками. Та й тісто настільки в'язке, що це просто неможливо. Все, що потрібно - це ретельно перемішати масу ложкою.

7. Крок 7:

   

   Ось таке тісто має у вас вийти.

9. Крок 8:

   

   Візьміть відповідну форму для випікання хліба (у мене це дві глазуровані керамічні форми), застеліть пергаментним папером, так легше буде витягти хліб з форм після випікання, і викладіть тісто, розрівнюючи ложкою.

10. Крок 9:

    

    Тісто має заповнити не більше 1/3 обсягу, так як воно підніметься при расстойке.

11. Крок 10:

    

    Повторю, на таку кількість тесту мені знадобилося дві форми. Вони не спеціалізовані, але за параметрами підходять для випікання хліба (важливі критерії при виборі подібної форми: теплопровідність і здатність витримувати високу температуру). З цієї причини силіконові форми не підходять. Тісто в формах необхідно накрити кришками, якщо вони є в наявності і щільно прилягають, якщо немає-затягнути верх харчовою плівкою і залишити підходити приблизно на 3 години

12. Крок 11:

    

    Сьогодні тісто у мене піднімалося 3,5 години. За цей час воно збільшилося в 2,5-3 рази. Будьте уважні! Якщо житнє тісто на заквасці перестоїть, то може впасти і тоді хліб вийде несмачним і плоским. Порада: перші дві години можна забути про тест, але після двогодинної вистоювання перевіряйте його стан хоча б раз на півгодини, поки не переконаєтеся, що воно досить піднялося.

13. Крок 12:

    

    Встановіть режим духовки на верхній / нижній жар, виставите температуру на 240 градусів і дайте нагрітися протягом 15 хвилин. Потім поставте форми в духовку і випікайте хліб спочатку при 240 градусах 10 хвилин, а потім 40-45 хвилин при 200 градусах. Якщо у вас дві форми, то через 20 хвилин поміняйте їх місцями для рівномірного пропікання. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на особливості вашої духовки.

14. Крок 13:

    

    Готовий хліб акуратно вийміть з форми, видаліть Папір для випічки і дайте полежати закутаним в рушник (можна зверху покласти силіконовий килимок для створення парового ефекту). Скоринка в будь-якому випадку буде хрусткою, але після такої нехитрої процедури стане ніжніше. Насолоджуйтесь!