пиріжки дріжджові з капустою в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як спекти дріжджові пиріжки з капустою? У глибоку миску двічі просійте пшеничне борошно вищого сорту. Так як борошно дуже різна, раджу відкласти приблизно півсклянки-стакан просіяного борошна в окрему ємність, а при замісі додати її (за потребою). Будьте готові до того, що через властивості борошна її може знадобитися менше або навіть трохи більше, ніж за рецептом.

2. Крок 2:

   

   В основну частину борошна додайте сіль для посилення смаку тіста і сухі дріжджі (читайте інструкцію на упаковці, нам потрібні ті, які змішуються відразу з борошном). Дріжджі потрібні перевірені, з хорошим терміном придатності, щоб не зіпсувати тісто. Якщо ви сумніваєтеся в їх працездатності, краще приготуйте опару.

3. Крок 3:

   

   Додайте цукор-пісок. Без нього тісто вийде прісним.

4. Крок 4:

   

   Додайте соняшникову олію.

5. Крок 5:

   

   І налийте в миску теплу фільтровану воду. Рука повинна відчувати температуру як приємно теплу, але не гарячу, щоб дріжджі не загинули.

6. Крок 6:

   

   Вимішуйте тісто спочатку ложкою, а потім руками, поки воно не перестане сильно липнути до рук. Це станеться приблизно через 15-20 хвилин вимішування. У процесі замішування додайте в разі потреби решту просіяного борошна (стежте за тим, щоб тісто не було занадто липким і при цьому залишалося м'яким, не "забитим" борошном). Потім накрийте тісто рушником і приберіть для підходу в тепле місце без протягів приблизно на годину.

7. Крок 7:

   

   У цей час можна зайнятися начинкою. З капусти зніміть верхню пару-трійку листя. Часто вони зів'ялі і абсолютно непривабливі. Наріжте овоч якомога дрібніше. Знаю господинь, які примудряються натерти білокачанну капусту на крупній тертці для того, щоб начинка в пиріжках була максимально однорідною.

8. Крок 8:

   

   Ріпчасту цибулю очистіть і так само дрібно наріжте.

10. Крок 9:

    

    Обидва овоча перекладіть в сковороду з антипригарним покриттям з розігрітим вершковим маслом і на середньому вогні тушкуйте до м'якості, не накриваючи кришкою. На це потрібно близько п'ятнадцяти хвилин. Ми намагаємося домогтися випаровування зайвої вологи з капусти.

11. Крок 10:

    

    В самому кінці додайте сіль і трішки цукру. Ця невелика хитрість зробить начинку більш цікавою за смаком. Обов'язково спробуйте начинку, щоб зрозуміти, чи хороша вона на ваш смак. Остудіть начинку. У дитинстві я обожнювала їсти капусту в начинку для пиріжків прямо ложкою. Вона, дійсно, дуже хороша.

12. Крок 11:

    

    Приблизно через годину тісто добре підійде. Час вказано приблизно і залежить від температури в приміщенні, відсутності протягів і активності дріжджів. Тісто, що підійшло обімніть руками і знову поставте підходити ще приблизно на двадцять хвилин.

13. Крок 12:

    

    Стіл пріпиліть борошном, тісто вийміть з миски. І, відрізаючи від тесту приблизно однакові шматочки (у мене по 70 гр.), розгортайте їх в Кола товщиною приблизно в півсантиметра. Від того, які шматочки ви будете відрізати, залежить і розмір самих пиріжків. У центр тесту викладіть столову ложку начинки.

14. Крок 13:

    

    Щільно защипите краю тесту, привівши їх догори, і з'єднавши між собою.

15. Крок 14:

    

    Викладайте пиріжки на деко, застелене пергаментом для випічки, швом вниз! Відстань між пиріжками зробіть побільше, ніж у мене на фото. Мої пиріжки в результаті злегка стикалися бочками.

16. Крок 15:

    

    Змастіть пиріжки жовтком і залиште відпочити на десять-п'ятнадцять хвилин. За цей час розігрійте духовку до 180 градусів.

17. Крок 16:

    

    Випікайте пиріжки протягом приблизно півгодини. Час і температура випікання вказані приблизно. Орієнтуйтеся на свою духовку: пиріжки повинні добре зарум'яниться зверху і не пригоріти знизу.